ちょっと変わり種の料理で、「チキンとクミンのオリーブオイル煮込み」をご紹介します。 クミンとトリ肉は相性が良いです。そしてニンジンとも合うのですね！ オリーブオイルでの煮込み料理ですが、簡単に作れて、一晩冷蔵庫で寝かせると翌日には味がよくな…

ブーダンノワールのソーセージと言えば、「ちょっと。。。」と腰をひいてしまうそうな料理ですが、食べると美味しいです。 このソーセージはちょっと特別で、色が黒いです。 フランス語で、ノワールが黒という意味ですので、黒ブーダンのソーセージという意…

シャンパンのブラン・ド・ブランを最近飲む機会がありました。 今まではブリュットが美味しいと思っていたのですが、ブラン・ド・ブランは凄く美味しかったのです。 お店で買う時に、白のブドウの品種で作られていると言われました。 確かにラベルには、「Bl…

フランス料理「バロティーヌ」は巻物の料理です。 フランス語「ballottine」からきています。 中にファルシーのように具材を入れる場合もありますが、何も入れずに、肉や魚のみを巻いて作ったりと色々です。 パリで5つ星ホテルのレストランのシェフと、ミシ…

タルト・オ・シトロン・ムランゲ （tarte au citron meringuée メランゲとレモンタルト） タルトといえば、フランスではレモンタルトが一番人気です。 素朴な味で、クラシックな形ですが、人気が衰えない理由があるようです。 パティシエ店でも、レモンタル…

「ヴィエノ・パン」という細長のパンがありますが、ヴィエノワはオーストリアのウイーンに関係している名前です。 オーストリアからフランスに渡ってきた、フランス語では「ヴィエノワズリー」となりました。 そして、クロワッサンにも影響を与えました。 ヴ…

おでこのシワは長年のくせで、いつしかくっきりついてしまっていたなんてことがありますが、薄くしていく方法があります。

メルバは、オーギュスト・エスコフィエがソプラノ歌手、ネリー・メルバへ捧げ作ったデザートです。 ネリー・メルバへ捧げたメルバ オーギュスト・エスコフィエのメルバ メルバ『ポワール・ロティ』 ネリー・メルバへ捧げたメルバ メルバの定義は「シロップ漬…

自分へのご褒美にもいいですが、誰かにお菓子を贈りたいときに、どれにしようかと悩みます。 日本にいる母に、たまに楽天市場からお菓子を送ります。 お菓子を選ぶ際には、有名なお菓子店かどうかもありますが、送料も考慮すると頻繁に送れます。 無料になる…

ラクレットとはラクレットチーズを使った料理のことです。 フランスでは冬の定番のチーズ料理で、家庭でも専用の鉄板のプレートで、ぐつぐつチーズを焼いて食べるのです。 このラクレットには、フランスチーズのサヴォア地方のチーズを使います。ずっしりと…

フォアグラのポワレは、フォアグラの生や冷凍したものをソテーして、そこにソースをアレンジすると、とっても美味しいです。 ポワレはフランス語でフライパンの意味です。 ですので、ソテーとも言えますが、フォアグラには何故かポワレが使われるのです。 良…

トリュフなら生のトリュフ以外にも色々あり、 種類も「ブリズゥール」、「カルパッチョ」、「オリーブオイル」、「ジュ」や「トリュフ入りバター」などがあります。 生は食材として香りもいいですが、入手が難しいです。 ですので、食感がいい生とトリュフを…

フランスで一番使われているソースはオランダの名前がついている、「オランデーズソース」です。 ただ、肉に合わせると、赤ワインソースが多いです。 ジュ・クールで作るソースもあります。 リゾットにも赤ワインソースが合います。 いろいろなフレンチソー…

クリスマスのメインディッシュに鶏の丸焼きをと考えている方も多いのではないでしょうか。 丸焼きって面倒だし、焼き方を間違えると美味しくなくなると心配と思ってしまいますが、そんなことはなく、はっきり言って簡単です。 鳥肉の選びかたは、鶏の他にホ…

フランスのクリスマス料理の定番といえば、鳥の丸焼き、フォアグラ、カキ、魚介類などです。 鳥肉の丸焼きには、ファルスといって、中に詰め物をした丸焼きもあり、この時期だけに出る鳥を使ったりです。 クリスマス・イブには家族でご馳走を食べます。 その…

フランスのロワール地方、シュノンソー城内の暖炉 クリスマスの時期に登場する、「ブッシュドノエル」の意味と由来について調べました。 ここフランスでも、多くの家庭では、クリスマスイブにディナーの最後にこのケーキを食べます。 「ブッシュドノエル」の…

トゥルヌド・ロッシーニという料理の名前はよく聞きます。 それに、ロッシーニ風とも聞きます。 どう違うのでしょうか。 牛フィレのトゥルヌド・ロッシーニとロッシーニ風 トゥルヌド・ロッシーニのレシピ フランス語の「Le tournedos Rossini ル・トゥルヌ…

今週パリのカフェで食べた、魚(サーディン)のリエットをご紹介します。 リエットは豚のリエットが多いですが、魚もあります。 鯖(サバ)や鰯(イワシ)がだいたい多く、食べたのはサーディンでした。 盛り付けの色目を綺麗にするのに、こんな赤を添えていたので…

「運動音痴」とは良く言ったものですね。 小さい頃に運動音痴などど言われた人は、大きくなってからも、トラウマのように、何かと運動ができないと思いこみ、運動が好きになれない人が多いですね。 という私も、ずっとそうでした。 運動嫌いには理由があるの…

フランス料理の定番デザートをご紹介します。 フランス人全体に人気があるもの、または歴史的に無視できない大御所的なもの、レストランで力を入れて、星付きシェフが力を入れているものは定番になっています。 デザートは、メインディッシュの後、コースの…

「プロテインダイエット」とはよく聞きますが、タンパク質ダイエットのことですね。 タンパク質は、肉、魚や卵のことですが、これらのタンパク質を沢山食べると、太ってしまうと思いますが、沢山食べると逆に瘦せます。 タンパク質を沢山摂るダイエットの中…

中年太りが始まってくると、瘦せない、そして、どんどん太ることがあります。 それで、実際に自分のこととなると、だたごとではないですね。 それでダイエットを始めても、瘦せません。 体重計に乗ってみると、体重は増えているような。。。「食べ物をへらし…

フレンチは繊細なイメージがあり、付け合せに「ジャガイモ？」と思いますが、付け合せナンバーワンはジャガイモです。 ステーキの付け合せはフリットといわれる、フライドポテトまたは、オーブンでやいたフールなどがあります。 そこでこの記事では、ジャガ…

更年期のダイエットはきついですよね。 中年太りが始まって、5キロオーバーなどざらにある話しです。 更年期のダイエットで効果は、実際のところとても出にくいと感じます。 それは、一度うまく上手く行ったからと思って、少し気を抜くと、また「ムクムクと…

ベル・エレーヌは、ナシを丸ごとシロップで煮込みその上に溶かしたチョコレートをかけたデザートです。 技術的にプレゼンが難しいデザートで、「ベル・エレーヌ風」といってレストランで出される例が多いです。 「エレーヌ」はフランス語読みで、英語なら「…

パイ生地料理といえば、「ブシェ・ア・ラ・レーヌ(女王の一口パイ)」があります。 フランス料理の定番の一品で、パイの上にはベシャメルソースがかかっています。 もともとのパイだけなら、「ヴォルオボン（風飛行）」と言い、何か、宇宙飛行のようなイメー…

汗をかいたときなど自分自身で「臭い！」と感じてしまうときがあります。 自分一人だと良いですが、周りに人がいると、「臭いがしていない？」と気になります。 それに夏場は、半そでのブラウスの脇も汗ばんで、黄ばみが目立ちますね。 気を遣うのは、臭いを…

フランス料理の前菜でスープはお皿でアレンジが違います。 スープは体を温める目的で、野菜も沢山入っていて、それにお皿一杯に食べるような、ある意味「メイン料理」にちかいものでした。 しかし、今はおしゃれで、盛り付けが綺麗です(^^♪ グラッセ(冷たい)…

カヌレとクグロフの違いは？そう思うと、似ているお菓子ですよね。 成形型の形が似ているので、どっちも同じ形に見えます。 とはいえ大きさも、見かけも違います。 どちらもフランスの伝統菓子ですが、 西のボルドーのカヌレ、 東のアルザスのクグロフ、 で…

簡単につくれるオーブン料理の一品です。 サーモンのほうれん草生クリームオーブンで焼く料理で、出来立てを食べるのが美味しいです。 冷凍のサーモンでも、生のサーモンでも、どちらでもOKで、 あとは、ほうれん草と生クリームだけ。 オーブンに入れて焼け…