メルバは、オーギュスト・エスコフィエがソプラノ歌手、ネリー・メルバへ捧げ作ったデザートです。
ネリー・メルバへ捧げたメルバ
メルバの定義は「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソースをかけたデザート」です。
メルバは、1899年からロンドンのカールトンホテルのメニューには登場していたようです。
オーギュスト・エスコフィエのメルバ
「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソースをかけた桃のデザート」ではよくわからないですね。
どんなものかは、アレンジのメルバがあります。
これは、パリの一つ星レストラン「Apicius,」のアレンジしたメルバです。
メルバ『ポワール・ロティ』
ポワール・ロティのキャラメル味のメルバです。
メルバの定義は、「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソース添え」で、桃のデザートです。
こちらの１つ★のレストランでは、桃ではなく、ナシを使い、さらに、ポシェではなく、ロティにしてアレンジしています。
マスカラポーネの上に、ナシのロティを、その上にバニラアイスをのせ、その上から、キャレメルをかけています。
有名デザートですが、メルバは食べる機会が少ないのは、パリのレストランでもなかなかメニューにのっていないのです。