フレンチデザートの「メルバ」とは？オーギュスト・エスコフィエ作？

メルバは、オーギュスト・エスコフィエがソプラノ歌手、ネリー・メルバへ捧げ作ったデザートです。

ネリー・メルバへ捧げたメルバ

メルバの定義は「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソースをかけたデザート」です。

メルバは、1899年からロンドンのカールトンホテルのメニューには登場していたようです。

「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソースをかけた桃のデザート」ではよくわからないですね。

どんなものかは、アレンジのメルバがあります。

これは、パリの一つ星レストラン「Apicius,」のアレンジしたメルバです。

オンクチューズ・メルバ・ドゥ・マスカラポヌ・ポワール・ロティ(onctuese melba de mascarpone et poire rôtieポワール・ロティのキャラメル味のメルバ)

ポワール・ロティのキャラメル味のメルバです。

メルバの定義は、「シロップ漬けの桃を、カップ入りのバニラアイスの上にのせ、フランボワーズのクーリソース添え」で、桃のデザートです。

こちらの１つ★のレストランでは、桃ではなく、ナシを使い、さらに、ポシェではなく、ロティにしてアレンジしています。

マスカラポーネの上に、ナシのロティを、その上にバニラアイスをのせ、その上から、キャレメルをかけています。

オンクチューズ・メルバ・ドゥ・マスカラポヌ・ポワール・ロティ(onctuese melba de mascarpone et poire rôtieポワール・ロティのキャラメル味のメルバ)

有名デザートですが、メルバは食べる機会が少ないのは、パリのレストランでもなかなかメニューにのっていないのです。