ビスクは海老のスープをイメージしますね。 ビスク(スープ)の上に海老の身を載せてアレンジしているのもありますが、元々は、甲殻類の固い殻を濾したスープです。 ですので、濃厚で美味しいです。 ワインや香味材料、魚介類とアルコールのいい香りがします。…
世界3大珍味のトリュフはやはり凄い！ トリュフを漬けたオリーブオイルがあれば、いつもで美味しくトリュフを楽しめます。 数滴で、香りが充満します。 パスタにトリュフオイルをかけるだけ、あとは、生ハムでもを乗せると文句なしです。 トリュフオイルも、…
フランスの伝統菓子はフランス各地の特色があり、その中には何百年と継承されてるお菓子もあります。 今でこそ砂糖も簡単に手に入りますのでデザートを作るのは簡単ですが、当時の伝統菓子は、甘みを摂るお菓子というより、重要なたんぱく質の補給源として作…
デザートファンにとって、チョコレート入りのケーキは外せないものですね。 ガトー・ショコラはフランス語読みです。 ですので、チョコレートケーキはガトーショコラになります。 ところが、チョコレートの種類により、中のスポンジの部分とまたチョコレート…
フランス語で「ムラング」と言われているのを聞いたことがある方も多いと思いますが、ムラングはフランス語で、メレンゲのことです。 このメレンゲは、随分とデザートに使われています。 フランスのパン屋さんへいくと、このメレンゲ菓子がショーウインドー…
フランス料理に使われる「付け合せ」といえば、ジャガイモです。 フレンチは繊細なイメージがあり、「ジャガイモ？」と思いますが、付け合せナンバーワンはジャガイモです。 実際のところ、フランスのカフェやきどらないブラッスリーでは、牛肉のステーキが…
バスク料理で、カモを使った料理で「アクソ・ドゥ・カナール」があります。 バスク地方というと、スペインとフランスのピレネー山脈周辺で、 「アクソ」と言っていますが、日本語ではアクソスとなっています。 カモ料理と言えば、フランス南西の「カモのコン…
更年期のダイエットはきついですよね。 中年太りが始まって、5キロオーバーなどざらにある話しです。 更年期のダイエットで効果は、実際のところとても出にくいと感じます。 それは、一度うまく上手く行ったからと思って、少し気を抜くと、また「ムクムクと…
サクサク感がたまらない「ミルフィーユ」！ クリームとパイ生地のサクサクがあいまって、口の中でハーモニー ミルフィーユは、フランス語で1000枚の葉の意味で「mille feuilles 」と、発音も「ミルファイユ」。 1000枚の層もありそうなパイ生地は、中に空気…
タルトといえば、フランスではレモンタルトが一番人気です。 デザートも色々な種類があって、日夜新しく創作されていますが、それでも、レモンタルトは特別な位置を占めています。 しかし、人気が衰えないのは何が理由なのかって、そこは味覚のこのみがある…
ベル・エレーヌというデザートをご紹介します。 ベル・エレーヌは、ナシを丸ごとシロップで煮込みその上に溶かしたチョコレートをかけたデザートです。 技術的にプレゼンが難しいデザートで、「ベル・エレーヌ風」といってレストランで出される例が多いです…
パイ生地料理といえば、「ブシェ・ア・ラ・レーヌ(女王の一口パイ)」があります。 フランス料理の定番の一品で、パイの上にはベシャメルソースがかかっています。 もともとのパイだけなら、「ヴォルオボン（風飛行）」と言い、何か、宇宙飛行のようなイメー…
フランス料理のメニューの名前をご紹介します。 フランス料理の名前は独創的で、よくわからな～いのが多いです。 どちらかというと、わからな～いのは、前菜がややこしいですね。 それに、「クルスティアン」、「パピオット」や「ポピエット」など、名前が似…
〚パテドカンパーニュ〛のアレンジ、パッと見で勝負なら、フルーツのクーリソースのアレンジがやっぱりきれい！ トマトや、クル二ションの組み合わせで、クーリソースの色が映えるアレンジがです。 フォアグラのスライスになら、イチジクかパイナップルをア…
40代くらいから気になり始める『膝のたるみ』です。 30代くらいから運動もしない、ゴロゴロしていることなどもあり、膝上の間あたりがすっきりしなくなってきたと感じていませんか。 洋服によって膝を出す場合もあり、そんな時は膝のたるみが気になります。 …
