フランス料理のソースには種類もなんと多い事！ フランスで一番使われているソースはオランダの名前がついている、「オランデーズソース」です。 ただ、肉に合わせると、赤ワインソースが多いです。 ジュ・クールで作るソースもあります。 リゾットにも赤ワ…
パテドカンパーニュは、パンに直接乗せるタルティーヌ（塗る）、またはサンドイッチにして食べるのが一般的です。 または、カットしたパテドカンパーニュをシンプルにお皿に盛り付け、パンと一緒にそのまま食べるのもフランスでポピュラーです。 パテドカン…
クリスマスのメインディッシュに鶏の丸焼きをと考えている方も多いのではないでしょうか。 丸焼きって面倒だし、焼き方を間違えると美味しくなくなると心配と思ってしまいますが、そんなことはなく、はっきり言って簡単です。 鳥肉の選びかたは、鶏の他にホ…
フランスのクリスマス料理の定番といえば、鳥の丸焼き、フォアグラ、カキ、魚介類などです。 鳥肉の丸焼きには、ファルスといって、中に詰め物をした丸焼きもあり、この時期だけに出る鳥を使ったりです。 クリスマス・イブには家族でご馳走を食べます。 その…
フランスのロワール地方、シュノンソー城内の暖炉 クリスマスの時期に登場する、「ブッシュドノエル」の意味と由来について調べました。 ここフランスでも、多くの家庭では、クリスマスイブにディナーの最後にこのケーキを食べます。 「ブッシュドノエル」の…
パリでも9月の新学期で、レストランも新メニューです。 トゥルヌド・ロッシーニ風があるというので食べに行ってきました。 トゥルヌド・ロッシーニは、オーギュスト・エスコフィエが考案したメインの肉料理です。 トゥルヌド形にしたフィレ肉 ポワレにしたフ…
「出不精」だと、ますます出不精になりがちですね。 「お宅」とも言われますが、家の中は居心地がいいですね~。 それで、ついつい、家で過ごす時間が長くなります。 家にいれば、お金もかかりません。ですので、いいと言えばいいのですが、運動不足になりが…
パーソナルなレッスン指導がある、オンラインフィットネスの、SOELUをご紹介します。 今の時期、どうしても「食欲が勝ち」ブクブクになりがちですよね。 家でできるフィットネスといえば、オンラインフィットネスです。 SOELUなら、完全マンツーマンではなく…
今週パリのカフェで食べた、魚(サーディン)のリエットをご紹介します。 リエットは豚のリエットが多いですが、魚もあります。 鯖(サバ)や鰯(イワシ)がだいたい多く、食べたのはサーディンでした。 盛り付けの色目を綺麗にするのに、こんな赤を添えていたので…
モッツァレラチーズではできないけど、ブラータチーズならできることはというと、巾着のアレンジですね。 ブラータチーズの巾着は邪魔な気がしていましたが、上手くアレンジすることできます。 ブラータチーズなら、モッツァレラチーズよりもっとクリーミー…
「運動音痴」とは良く言ったものですね。 小さい頃に運動音痴などど言われた人は、大きくなってからも、トラウマのように、何かと運動ができないと思いこみ、運動が好きになれない人が多いですね。 という私も、ずっとそうでした。 運動嫌いには理由があるの…
フランス料理の定番デザートをご紹介します。 パティシエの作るデザートはアートです。 デザートはフランス語で、「デセール」です。 フランス料理のデザートの定番とは、アートで綺麗なデザートもあります。 しかし、フランス人の口になじんでいる素朴で人…
「プロテインダイエット」とはよく聞きますが、タンパク質ダイエットのことですね。 タンパク質は、肉、魚や卵のことですが、これらのタンパク質を沢山食べると、太ってしまうと思いますが、沢山食べると逆に瘦せます。 タンパク質を沢山摂るダイエットの中…
中年太りが始まってくると、瘦せない、そして、どんどん太ることがあります。 それで、実際に自分のこととなると、だたごとではないですね。 それでダイエットを始めても、瘦せません。 体重計に乗ってみると、体重は増えているような。。。「食べ物をへらし…
ビスクは海老のスープをイメージしますね。 ビスク(スープ)の上に海老の身を載せてアレンジしているのもありますが、ビスクは元々、甲殻類の固い殻を濾したスープです。 ですので、色も甲殻類の色がでています。 中にはワインや香味材料(ピモン・デ・エスプ…
自宅にいる時間が長くなると、食べる機会がどうしても増えてきますね。 つまりは「食欲が勝っている」という状態です。 それで、「ダイエットが成功しない」という悩みがでてきます。 ジムに行っていれば、指導をしてもらえますが、ダイエットが継続できるっ…
トリュフ入りオリーブオイル 世界3大珍味のトリュフはやはり凄い！ トリュフを漬けたオリーブオイルがあれば、いつもで美味しくトリュフを楽しめます。 数滴で、香りが充満します。 パスタにトリュフオイルをかけるだけ、あとは、生ハムでもを乗せると文句な…
フランスの伝統菓子はフランス各地の特色があり、その中には何百年と継承されてるお菓子もあります。 今でこそ砂糖も簡単に手に入りますのでデザートを作るのは簡単ですが、当時の伝統菓子は、甘みを摂るお菓子というより、重要なたんぱく質の補給源として作…
デザートファンにとって、チョコレート入りのケーキは外せないものですね。 ガトー・ショコラはフランス語読みです。 ですので、チョコレートケーキはガトーショコラになります。 ところが、チョコレートの種類により、中のスポンジの部分とまたチョコレート…
フランス語で「ムラング」と言われているのを聞いたことがある方も多いと思いますが、ムラングはフランス語で、メレンゲのことです。 このメレンゲは、随分とデザートに使われています。 フランスのパン屋さんへいくと、このメレンゲ菓子がショーウインドー…
フランス料理に使われる「付け合せ」といえば、ジャガイモです。 フレンチは繊細なイメージがあり、「ジャガイモ？」と思いますが、付け合せナンバーワンはジャガイモです。 実際のところ、フランスのカフェやきどらないブラッスリーでは、牛肉のステーキが…
バスク料理で、カモを使った料理で「アクソ・ドゥ・カナール」があります。 バスク地方というと、スペインとフランスのピレネー山脈周辺で、 「アクソ」と言っていますが、日本語ではアクソスとなっています。 カモ料理と言えば、フランス南西の「カモのコン…
更年期のダイエットはきついですよね。 中年太りが始まって、5キロオーバーなどざらにある話しです。 更年期のダイエットで効果は、実際のところとても出にくいと感じます。 それは、一度うまく上手く行ったからと思って、少し気を抜くと、また「ムクムクと…
ミルフィーユ サクサク感がたまらない「ミルフィーユ」！ クリームとパイ生地のサクサクがあいまって、口の中でハーモニー ミルフィーユは、フランス語で1000枚の葉の意味で「mille feuilles 」と、発音も「ミルファイユ」。 1000枚の層もありそうなパイ生地…
タルト・オ・シトロン・ムランゲ （tarte au citron meringuée メランゲとレモンタルト） タルトといえば、フランスではレモンタルトが一番人気です。 デザートも色々な種類があって、日夜新しく創作されていますが、それでも、レモンタルトは特別な位置を占…
ベル・エレーヌというデザートをご紹介します。 ベル・エレーヌは、ナシを丸ごとシロップで煮込みその上に溶かしたチョコレートをかけたデザートです。 技術的にプレゼンが難しいデザートで、「ベル・エレーヌ風」といってレストランで出される例が多いです…
パイ生地料理といえば、「ブシェ・ア・ラ・レーヌ(女王の一口パイ)」があります。 フランス料理の定番の一品で、パイの上にはベシャメルソースがかかっています。 もともとのパイだけなら、「ヴォルオボン（風飛行）」と言い、何か、宇宙飛行のようなイメー…
フランス料理のメニューの名前をご紹介します。 フレンチの名前は独創的で、よくわからな～いのが多いです。 どちらかというと、わからな～いのは、前菜がややこしいですね。 それに、「クルスティアン」、「パピオット」や「ポピエット」など、名前が似通っ…
〚パテドカンパーニュ〛のアレンジ、パッと見で勝負なら、フルーツのクーリソースのアレンジがやっぱりきれい！ トマトや、クル二ションの組み合わせで、クーリソースの色が映えるアレンジがです。 フォアグラのスライスになら、イチジクかパイナップルをア…
汗をかいたときなど自分自身で「臭い！」と感じてしまうときがあります。 自分一人だと良いですが、周りに人がいると、「臭いがしていない？」と気になります。 それに夏場は、半そでのブラウスの脇も汗ばんで、黄ばみが目立ちますね。 気を遣うのは、臭いを…
