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マカロンとメレンゲのデザート５選とピエール・エルメのマカロン

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フランス語で「ムラング」はメレンゲのことです。

メレンゲのデザート５選と、最後にピエールエルメのマカロンをご紹介します。

メレンゲのデザートのフレンチとイタリアン

 

メレンゲはデザートに使われることが多く、タルトや、マカロンがとても美味しいですね。

このメレンゲは、フレンチメレンゲ㋫と、イタリアンメレンゲ㋑で作り方が違います。 それぞれ代表をご紹介します。

パヴロヴァ「㋫

パヴロヴァ(Pavlova ）の名前は、ロシアのバレエダンサー、アンナ・パヴロワからきたとされており、1926年あたりにオーストラリアとニュージーランドへ行った際に食べたデザートが由来となっています。

バレリーナのチュチュ(ヒラヒラのスカートみたい)をモチーフにもしています。

パヴロヴァ(メレンゲにフルーツ飾り）

もう一つのパヴロヴァは、チュチュが逆さになっているモチーフで、小さなメレンゲがまるで白玉団子のようで、飾り台もメレンゲです。

パヴロヴァ「ベルビルのLe Hérissson/ パティシエThéo」

基本的に、パヴロヴァはサクサクのフレンチメレンゲですすが、こんなしっとりめのイタリアン半分というのもあります。

次は、「オムレット・ノルヴェジエンヌ」です。

オムレット・ノルベジエンヌ「㋑」

オムレット・ノルヴェジエンヌは、アイスクリームをスポンジケーキの型に入れて、それをイタリアンのメレンゲで囲み、オーブンで焼いたものです。

出来上がりは、お家が完成した感じです(^^♪

オムレット・ノルベジエンヌ(ノルウェーのオムレツ）

中には、アイスクリームが入っています。

オムレット・ノルヴェジエンヌ

 

このデザートは、手早く行うのが決め手です。アイスクリームが溶けないように、作ったメレンゲを手早く形よく載せ、オーブンで１分くらい焼いて、軽く焦げ目を作るのがポイントです。

このオムレット・ノルヴェジエンヌはレストランでもそうお目にかかりません。

それに対し、同じ卵白系のデザートでも、必ずメニューにあるのは、イル・フロタントです(^^♪

浮島のイル・フロトンㇳ「㋫」

イル・フロタント(île flottante　発音はイルフロタントと最後のトを発音し、浮島という意味です)は、フレンチメレンゲで作り、クリームの上に載せています。

このクリームは、クレーム・アングレーズと言います。

牛乳と卵を混ぜたクリーム色のさらさらしたクリームです。

メレンゲは電子レンジで作れますので、出来上がったら好きな形に切って、クレーム・アングレーズをかけて、その上に砂糖をほんのり焦がしたキャラメルソースをかけて出来上がりです。

イル・フロトント (île flottante 浮島カスタードクリーム添え )

このくらい大きなサイズででてくるのは珍しいです。日本のオムライスくらい大きいです。

イル・フロトント (île flottante 浮島カスタードクリーム添え )

形はいろいろです。

 

ダクワーズ㋑

ダクワーズはアーモンドプードルのイタリアンメレンゲで作った、円盤型にしたものです。

これをダクワーズのビスケットと、「ダクワーズのビスキュイ」と言います。

しっとりにに仕上がります。

 

スキュセ「㋑」

スキュセは、ダクワーズのビスケットを使い、中にクリームを挟んだデザートです。

スキュセ、プラリネクリーム

 

 

スゥクセはの意味はフランス語で、成功という意味です。

中に入れる生クリームの味はバリエーションがあり、プラリネのクリーム(ヘーゼルナッツのクリーム)や、ラズベリーなどあります。

 

フランボワーズ（framboise ラズベリー）

これはラズベリーソースです。

フランボワーズ（framboise ラズベリー）

    飾り付けに、ラズベリーソースをのせたりと、言い方は、スゥクセと、言ったり、プログレとも言うときがあります。ダクワーズをベースにしたこれら２つの明確な違いはないです。

  その他に、メレンゲデザートといえば、マカロンがあります。

ピエール・エルメのマカロン

マカロン「㋑」

おなじみのマカロンもメレンゲで作ったデザートで、生地の材料は卵白の中のアーモンド・プードル（アーモンドの粉にしたもの）の割合が大きいです。

マカロンといえば、ピエール・エルメさんのマカロンがパリも一番人気です。

他のトップパティシエもマカロンは作っていますが、マカロンにかんしてはピエール・エルメの王座は不動です。

他では出せない味がありますね。

ピエール・エルメ

今年の夏はピエール・エルメではジャポニスム展で、抹茶を使ったパティシエもでしていました。

ピエール・エルメのマカロン

 

ピエール・エルメのマカロン

 

ピエール・エルメのマカロン

  【ピエール・エルメの6種類のフレーバーのアンフィニマカロン】

ショコラ アメール、
アンフィニマン、
モドガール、
クロエ、
ピスターシュ、
ローズ、


 

まとめ

メレンゲのデザート、フランス風もイタリアンでは、粘りがあるのが、イタリアンで、最初はイタリアンのメレンゲが好きでした。

オムレット・ノルヴェジエンヌはかなり美味しいですよね。

それと、もうひとつのおすすめは、パヴロヴァはフレンチで、そのサクサク感と、盛り付けで綺麗にできます。

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