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ガレットデロワとエピファニー【2024年】フランジパンとシードル

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「ガレット・デ・ロワ」は、年末から1月中にフランスで出回る平べったいパイ生地のお菓子です。

名前に「ロワ」とあり、ロワは王様という意味で、それも何人かの王様に因んでいます。

お菓子の中には、アーモンドクリームを入れて、フェーブという小さな陶器の人形が入っています。

このガレット・デ・ロワは、南仏と北部のフランスでは、お菓子の名前も、形も違います。

 

ガレットデロワの歴史とエピファニーの由来

ガレットデロワの3人の王様

ガレット・デ・ロワを食べてお祝いをする日は、１月６日の「公現祭」（エピファニー：Epiphanie）です。

この公現祭は王様の祝日で、この日に関係する王様のことを、Rois mages　（ロワ・マージュ）と言って、日本語では、東方の３博士と言われています。

因みに欧州内でもお祝いの仕方が違っており、スペインでは祝日ですが、フランスでは祝日でありません。

  • ガスパール Gaspard （将来の受難である死の象徴、老人の姿の賢者）
  • メルキオール Melchior （王権の象徴、青年の姿の賢者）
  • バルタザール Balthazar （神性の象徴、壮年の姿の賢者）

これら3人の王様が、普段いい子にしている子供に、お菓子をあげるという風習があります。

スペインや南フランスでは、この祝日に3人の王様の行進もあります。

【スペインのマドリッドのロワマージュの行進】

このようなお祭りの行進は、北のフランスではありません。パリでもありません。

私は一度、スペインのマドリッドで、この行進を見ました。地元のお祭りで、子供も熱狂してお祭りを見ていました。

そんな各地方で違うガレット・デ・ロワです。フランスの北部と南部では形も、中身も違っています。

ガレットデロワの形とフェ―ヴ

ガレット・デ・ロワは、丸型のパイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いた丸型のパイの形が有名です。

アーモンドクリームは、フランス語で、「クレーム・ダモンド　crème d'amande」です。

パイ生地の中に、アーモンドクリームを詰めて、中に「フェーヴ」（Fève）という小さい陶器の人形を入れて焼きます。

 

切り分けて、入れたフェーブが当たった人が、王様になり幸運を手にできるといっています。

南仏でのガレットは、

  南仏の方では「クローン・デ・ロワ」、または「ガトー・デ・ロワ」と言っています。

 

クローンは王冠という意味です。

通常、上に飾る果物は、

  • オレンジ
  • メロン
  • サクランボ

などです。

ガレットデロワの中のクリーム

【フランジパンクリーム】

北の方のフランスのガレット・デ・ロワの中身は通常は、アーモンドクリームです。

 

アーモンドクリームのレシピは以下の通りです。

100 g のバター
100 g の砂糖
100 g のアーモンドプードル
卵2個

 

そのほかに、クレーム・パティシエールとアーモンドクリームと半々で混ぜて作ったクリームを、フランジパン（frangipane）クリームと言って、フランジパンクリームを使っている場合もあります。

 

クレーム・パティシエールのレシピは以下の通りです。

牛乳　500CL
砂糖　100 g
卵黄身　5つ
小麦粉　60 g

 

クレーム・パティシエールとアーモンドクリームに比べると、クレーム・パティシエールにはバターやアーモンドプードルが入っていない分、カロリーも食感も軽めです。

アーモンドクリームが重く感じる方や、カロリーを控えたい方には、フランジパンクリームがお薦めです。

クローン・デ・ロワのバリエーション

フランジパンクリームを使った北のガレットデロワとは対照的に、南フランスではクローン・デ・ロワが主流です。

生地の中には、細かく切ったサクランボのコンフィが入っています。

クローン・デ・ロワは、色々な砂糖漬けの果物が飾ってありますが、レモンの皮のコンフィもあります。

他には、同じくクローン・デ・ロワですが、下のはパティシエさんが作っていて、素朴な飾り付けとはいえ、味がスーパー品とは違います。値段も違います。

 

出来立てのクローン・デ・ロワの中はふかふかです。

パリのパティシエのガレットデロワ【2024年】

数ではフランジパンのガレットデロワが多いのですが、実際パリのパティシエ店ではバリエーションで変えているパティシエ店が多いです。

リベルテのガレットデロワ

リベルテでは、毎年ヴァリエーションがあります。 今年のは、タルトタイプで、その上にピスタチオを散りばめています。

ガレットデロワ

メルヴェイユのガレットデロワ

メルヴェイユでは、去年と同じくカスタードクリームで挟んだガレットデロワです。

ガレットデロワ

ロスマントゥのガレットデロワ

ロスマントゥでは、クラシックなフランジパンですが、中のクリームを4種類(フランジパン、柚子、抹茶あずき、ごま)で出しています。

ガレットデロワ

www.franceinfos.xyz

パンドゥスゥクルのガレットデロワ

パンドゥスゥクルでも、クラシックなフランジパンですが、中のクリームを、ピスタチオとアーモンドにしています。

ガレットデロワ

www.franceinfos.xyz

ガレットデロワとオススメのシードル

ガレットを食べるときは、シードルを一緒に飲みます。 シードルは種類はいろいろあります。

茶色のシードル酒（Cidre Brun)というのもあります。

通常は、甘め(Doux)かブリュット(Brut)です。

ワインと同様に、収穫の時期と発酵の仕方で、甘めやドライにできます。

【甘め(Doux)のシードル↓】


【シードル　ブリュット　クリュ(Cru)】

ブリュットは辛口です。その中でクリュが付くと、区画が限定になるので高いです。いわゆる高級です。


まとめ

北のフランス~南のフランスの、ガレット・デ・ロワをご紹介しました。   北のガレットは素朴ですが、南仏のクローン・デ・ロワは、果物のコンフィで綺麗に飾られていて、とても綺麗です。

平たいガレット・デ・ロワなら、中のクリームで味が本当に違います。

パリのケーキやさんでは、季節限定品ですので、１つ15ユーロ（約2000円）から40ユーロ（約5200円）と、また有名パティシエのガレットデロワも繊細な味で美味しいです～✨

ガレットデロワは、季節限定品で確かに今しか食べれないとう思いがあり、なにか幸せになるデザートです(^^♪


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