パリ有名パティシエのレモンタルト？サブレとレモンクリームの形が色々

【新刊】Kindle読み放題パリの日本人シェフインタビュー・SNSではわからないシェフのレストランが人気な理由

タルト・オ・シトロン・ムランゲ（tarte au citron meringuée　メランゲとレモンタルト）

タルトといえば、フランスではレモンタルトが一番人気です。

素朴な味で、クラシックな形ですが、人気が衰えない理由があるようです。

パティシエ店でも、レモンタルトを作っています。

イタリアンメレンゲのレモンタルトや、フレンチメレンゲを融合させたタルトもあります。

有名パティシエのレモンタルトの種類と名前

フランスで一番人気の定番レモンタルトです(^^♪

こちらのレモンタルトは、レモンのクレーム・パティシエールでしずく形です。

パティシエのシリル・リニャックさんのレモンタルト、小さい幅が10ｃｍくらいで、

サブレがびっしりと、上にレモンクリーム、そして砂糖のプレートが😊

Tarte au citron（タルト・オ・シトロン）

Cyril Lignac店

名前 :La Pâtisserie By Cyril Lignac 住所 :24, Rue Paul Bert, 75011 Paris　　

こちらはクリストフ・ミシャラクさんの柚子タルトです。

Yuzu citron vert（ユズ・・シトロン・ヴェール　）

ミシャラクさんは、柚子にこだわり、香りを優先させています。一人分サイズと、大きなサイズがあります。

Yuzu citron vert（ユズ・・シトロン・ヴェール　）

メレンゲはしずく形を少し平たくして、下は柚子のガナッシュクリームです。

Christophe Michalak店名前 :Christophe Michalak 住所 :16 Rue de la Verrerie, 75004

クレーム・パティシエールの上にメレンゲを飾るのが、このタルトはクレーム・パティシエールとメレンゲで涙のしずく形にしています。

タルト・オ・シトロン・ムランゲ（tarte au citron meringuée　メランゲとレモンタルト）

Le 23Clauzel

名前 :Le 23Clauzel 住所 :23, Rue Clauzel, 75009 Paris

タルトのサブレの台を細かくして、その横にクレーム・パティシエールと、メレンゲを添えています。

Tarte au citron（タルト・オ・シトロン）

このタイプのサブレがバラバラになっているのは、デストルクチュレと言っています。

Tarte au citron（タルト・オ・シトロン）

13区にあるレストランのシェフのカミーユさんの作品です。

L'Auberge du Roi Gradlon名前 :L'Auberge du Roi Gradlon 住所 :36 Boulevard Arago 75013 Paris

パリのレモンタルトをご紹介しました。

タルトはオーソドックスなデザートで、サブレの表現や、味でオリジナリティーのある作品がでていますね。

形やアレンジがレモンクリームが涙のしずく形になって、綺麗ですし、クラシックな中に味のこだわりがありますね。