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バジルソースの使い方!ペストソースの濃淡を生かしてアレンジ!

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バジルソースは、ハーブのバジルを使ったソースです。

バジルはとりわけ色が鮮やかで、オリーブオイルと合わせて作ると綺麗なソースに変身します。

ソースはバジルを潰してつくりますが、立体感があるソースをつくります。

では早速見てみましょう(^^♪

 

バジルのソースとペストソース

 

まずは、バジルを添えたサラダと、バジルソースをご紹介します。

サラダのバジル添え

ペストソースは、バジルの葉はつぶして、オリーブオイルと混ぜてソースにします。

バジル葉です。

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新鮮なバジルは香りがいいですので、そのままモッツアレラチーズのサラダに入れても、とても美味しいです。

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バジルは綺麗な色目です。

 

ペストソースにした場合

バジルソースに松の実を入れて作ったソースを「ペストソース」といいます。

パスタ、モッツアレラチーズのサラダ、魚などにアレンジされています。

フレンチよりも、イタリア料理に使われることが多く、トマト&モッツアレラチーズに入れると、綺麗な演出ができます。

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モッツァレラチーズとトマトのサラダです。 カプレーゼはイタリア語なので、フランスでは、モッツァレラとトマトと言っています。

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ブラタチーズの上に、ペストソースをかけ、バジルを飾り、その上にイタリアンのパルマハムを載せています。

ペストソースのレシピ

ペストソースは、オリーブオイル、バジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、ニンニクを混ぜるだけですが、ミキサーで作るのが早いですが、すり鉢でも作れます。

左のナッツは、松の実で、右はひまわりの種などが入っています。

松の実がなければ、いろいろ代用しても大丈夫です。

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【ペストソースのレシピ】

  • オリーブオイル     60㎗

  • バジルの葉         50g

  • パルメザンチーズ  80g

  • 松の実       10g

  • ニンニク              1片

 

ミキサーがあれば、ニンニクと、松の実とオリーブオイル半分を入れてミキサーにかけ、

それからバジルの葉と粉のパルメザンチーズをいれて、残りのオリーブオイルを入れて更にミキサーをかけます。

塩を入れるのが一般的ですが、パルメザンチーズは塩分が多いですので、80グラムものパルメザンチーズを使っていれば、塩なしで良いと思います。

ペストソースの保存方法

ペストソースは、酸化が早いです。

ですので、多めに作った時は、すぐ小瓶にいれて、蓋を閉め冷凍室で保存します。

2,3か月なら十分もちます。

使う前の2,3時間前に冷凍室から取り出して、パスタやサラダに使うと、作りたてと同じくらいの風味があります。

ペストソースのアレンジ

パスタのペストソース添えです。

基本的にペストソースにはパルメザンチーズが入っていますが、大体、パスタにはパルメザンチーズを上からふりますので、ペストソースは軽めに作っています。

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白身の魚にもとても合います。

オーブンで焼くときに、飾り付けをして、そのままペストソースごと焼いています。

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フランスでは、ペストソースに合わせて魚はスズキがとても多いです。ペストソースは、サークル型に盛り付けると、綺麗です。

メインディッシュで、スズキのソテーをかぼちゃの上にあしらって、ペストソースでアレンジしています(^^♪

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ペストソースには、スズキが多いです。

まとめ

バジルのペストソースを使った料理をご紹介しました。

緑の色が他の食材と対比をなして、綺麗な色目を演出してくれます。

作る時期は春から夏で、秋になるとバジルの葉もなくなりますので、スーパーで鉢を買って、作り置きしておいて、冷凍室で保存すれば、いつもで食べられます。

また作ったらすぐに保存をすると、色が綺麗なまま保存ができますので、すぐに瓶に入れるのが良いです(^^♪

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