フレンチの代表的スープ10選！グラティネ～ヴルーテがお皿で美味しい

フランス料理の前菜でスープはお皿でアレンジが違います。

スープは体を温める目的で、野菜も沢山入っていて、それにお皿一杯に食べるような、ある意味「メイン料理」にちかいものでした。

しかし、今はおしゃれで、盛り付けが綺麗です(^^♪

グラッセ(冷たい)にしてお皿に盛り付けをする、見た目を綺麗にするようになっています。

星付きレストランや、ちょっとよさげなレストランであれば、お皿に予め具材をいれ、スープは別に運んで、テーブルでスープを注ぐ演出になっていたりとか🍏

食べる楽しみと、見た目の演出を楽しめる、フランス料理のスープ、星付きレストランのヴルーテも含めて、最後にお皿もご紹介します。

フレンチの代表的なスープ10選

まずは、夏の南仏の料理のスープといえば、ガスパチョです。

流動性が高いもの～固形タイプに近いものまで楽しめます。

ガスパチョ

トマトと赤ピーマンのガスパチョです。

ガスパチョは青ピーマンとトマトを使って作ることが多いです。

赤や青の上にパセリをふりかけても綺麗です。

または、こんな風にトマトの赤の地に、ペストソースの緑を使い調和をだすととても綺麗です。

夏には抜群の組み合わせですね。

ガスパチョ・ドゥ・トマト・エ・ポワブロン・ルージュ

ガスパチョ

フヌイユときゅうりとセロリのガスパチョです。

色が綺麗な緑で、エンドウ豆のスープにも見えますが、キュウリの緑が効いています。

真ん中の飾りはアクセントにトマトが添えてあります。

ガスパチョ・ドゥ・フヌイユ・エ・コンコンブル・エ・セルリ

ちなみに、フヌイユは↓これです(^^♪

ヴィシソワーズ

炒めたネギに、ジャガイモのピューレと、ブイヨンで煮込んで、裏ごしして生クリームを混ぜた、ジャガイモの冷たいスープです。

ヴィシソワーズと、ヴィシーの名前がついているのは、作者のルイ・ディアがヴィシー出身と言われているからです。

ヴィシソワーズはジャガイモと、生クリームの地色が白で、どんな色の合わせて安いです。

このヴィシソワーズにもペストソースが添えれています。

ヴィシソワーズ・ドゥ・プランタン・フレッシュ・オ・オクルトン・エ・シブレット

ヴルーテ・クレムー(エンドウ豆)

エンドウ豆のヴルーテですが、名前は、ヴルーテ・クレムーと言っています。

こちらは、一つ星のエレーヌ・ダローズさんの「マラサン」のヴルーテです。

名前には、グラッセとはついていませんが、若干つめたい感じで、中には、羊のチーズが置いてあり、そこにエンドウ豆のヴルーテをかけて飾ります。

ヴルテ・クレムー・ドゥ・プティポワ

星付きレストランに値する贅沢な演出で、素材も厳選されています。

ヴルーテ(シャテーニュ)

季節は秋にかけて、栗が美味しくなる季節のヴルーテです。

ヴルーテは暖かく出されても、暖かい(Chaud)とはつけません。冷たい時にグラッセとつけるくらいです。

こちらは、２つ星のギイ・マルタンさんの「ル・グランタ・ヴェフール」のヴルーテです。

乳製品の羊やヤギチーズは添えていなく、クルトンが添えてあります。

  ヴルテ・ドゥ・シャテーニュ

ヴルーテ(ポワカッセ)

ヴルーテの素材には、豆系がよく使われます。

このヴルーテは、ポワカッセと言って、エンドウ豆より小さめの緑や茶色の豆を使っています。

こちらは、熱いすぎもせず、少し暖かいくらいのガヤ・リーブゴーシュのヴルーテです(^^♪

ヴルテ・ドゥ・ポワカッセ

ヴルーテ(ロンティーユ)

ロンティーユはレンズ豆です。上のポワカッセが緑色なのにたいして、こちらのレンズ豆は茶色です。

盛り付けにすれば、豆のなかでは、やはりエンドウ豆が鮮やかなで、すこし高級感があります。

こちらのレンズ豆には、トマトと赤ビーツを添えてオリーブオイルで仕上げています。

ヴルテ・ドゥ・ロンティーユ

ここまでは、冷たぬるめでしたが、いくつか熱いスープをご紹介します。

ヴルーテ(ポティロン)

かぼちゃのヴルーテです。大体は、暖かく出てくることが多いです。

日本のかぼちゃより、こちらのかぼちゃは、味がすこし薄いです。パリでも日本の外が深緑のかぼちゃを使っているレストランもあります。

ヴルテ・ドゥ・ポティロン

ヴルーテ(ポワロー)

長ネギのヴルーテです。

ヴルーテの味付けは、炒めた玉ねぎがベースになっていて、こヴルーテにも入っていますが、長ネギと玉ねぎでも、味はくどくなっていません。

生クリームをかけて仕上げています。

ヴルテ・ドゥ・ポテロー

スープ・ア・ロニオン・グラティネ

チーズ入りのオニオングラタンスープです。

フランスの冬の定番料理です。スープとはいえば、フランスパンもチーズも入っていますので、メイン料理とも言えます。

人によっては、これを前菜にとり、それからメインを食べる人もいます。

カフェでもでている、庶民的な一品です(^^♪

名前については、ヴルテ・ドゥ・○○と、○○のヴルーテという言い方でしたが、これは

soupe à l'oignon gratinée　と言います。

スープ・ア・ロニオン・グラティネ

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中央の溝の直系が10㎝くらいだと、飾りつけで綺麗に決まります。

まとめ

いかがでしょうか。フランス料理の色々なスープをまとめました。

スープは、ヴルテ(フランス語ではヴルテ)と呼ぶことが多いです。

ヴルーテはもともと、ビロードのようなという意味です、スープもそのように見えないこともないです。

また、冷たくしたヴルーテは、ヴルテ・グラッセとはいいますが、ビールのようには冷えてはいません。

ある程度つめたくして出すと、チーズを添えても溶けないですので、それが狙いなのと、夏でも食べやすいからです。

レンズ豆の緑と、チーズの白は綺麗な対比色になってとても綺麗です。

ヴルテは、玉ねぎと、豆と、スープストックがあれば、ミキサーで作れて簡単に作れてしまいます。

深皿に盛り付けが綺麗ですね。

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