カヌレとクグロフの違いはどこに？楽天市場でも買える

カヌレとクグロフの違いは？そう思うと、似ているお菓子ですよね。

成形型の形が似ているので、どっちも同じ形に見えます。

とはいえ大きさも、見かけも違います。

どちらもフランスの伝統菓子ですが、
西のボルドーのカヌレ、
東のアルザスのクグロフ、
で別々の地のフランスの伝統菓子です。

カヌレとクグロフの違いを見てみましょう(^^♪

カヌレとクグロフの違いとは？

カヌレとクグロフの決定的な違いは、カヌレは卵菓子で、クグロフはブリオッシュです。

外見は似て見えますが、別物です。

カヌレとクグロフの外見の違い

こちらがカヌレで、

こちらがクグロフです。

どちらも型に入れて焼きますので、成型し焼いたお菓子という面で「型菓子」で外見が似ています。

しかし、外側のコーティングが違い、食べてみるとこの二つは別ものです。

カヌレとクグロフのレシピ違い

先ほどカヌレを卵菓子といいましたが、卵の割合が多いのです。

片やクグロフにはレーズンなど干し果物が入っているブリオッシュです。

2つの具体的な材料の違いを見てみましょう。

卵菓子のカヌレのレシピ

カヌレ(canelé)のレシピです。

• 牛乳1リットル
• 砂糖　500グラム
• 小麦粉　250グラム
• 卵　4つ
• 卵黄2つ
• バニラ　エキス少々
• ラム酒　少々
• バター少々

砂糖に対して、牛乳が倍の量もあることと、卵の中でも、卵黄の割合が多いこと、またラム酒が効いているのが特徴です！

それと、発酵の工程がありませんので、ふわふわというより。どっしりと詰まった食感です。

ブリオッシュのクグロフのレシピ

クグロフ(kouglof)のレシピです。

• 薄力粉500グラム
• 天然酵母20グラム
• 卵2個
• 砂糖75グラム
• 干しブドウ100グラム
• バター125グラム
• 牛乳250グラム

クグロフは分類で言えばブリオッシュですので、小麦粉に天然酵母を入れて、発酵させてふっくらとさせて焼き上げます。

焼いたブリオッシュとして、その上に粉砂糖がかかっています(パリで売っているクグロフは粉砂糖がかかっているのが多いです)。

またカヌレと比べても卵の割合が少ないことが特徴です。

では、食感や味について見てみましょう。

カヌレとクグロフの大きさと表面の違い

カヌレとクグロフの大きさと表面

カヌレもクグロフも型で焼き、その後、クグロフには、粉砂糖をふります。それで中の水分を閉じ込めることができます。

それに対して、カヌレの表面は固くカリカリとしています。外側がカリカリするのに、砂糖の割合あります。小麦粉１に対して砂糖が２です。

最初にオーブンに入れる時に、温度を約300度くらいまで上げます。それから180度まで下げることで、砂糖の割合が多いことでこのカリカリ感が出ます。

大きさは、カヌレは直径が4㎝くらいですが、小さいのは2㎝くらいのもあります。

カヌレの味は、カヌレの直径が大きい方が美味しいです(と感じます)。

大きい方が中はもっちりしていますので、口の中に入れたとき、このもっちりの割合と、カリカリの割合で、直径4㎝くらいのが美味しいです。

また、クグロフの直径は小さいもので、8㎝くらい、通常は20cmくらいと、大きさは色々で、外側と内の割合で食感が違います。

クグロフも、直径が大きい方が美味しいです(と感じますね)。中はふっくらしていますので、その部分がある程度大きい方が美味しく感じます。

クグロフを作っているパン屋さんは、パリでも少ないです。

手間がかかると、割高になるので、買う人が少ないという面があります。

カヌレとクグロフ中のふっくら感

カヌレの中は、卵の黄身が多いことで色は黄色で、外側が固く中が柔らかい、その差があることで噛み応えがあるのも人気の一つです。

それに対して、クグロフはブリオッシュですので、全体にふっくらとしていています。

なかの具材としてレーズンとラム酒が入っていますし、ちょっと高級な感じです。

カヌレがちょっとしたおやつという感覚に対して、クグロフは、時間があるときに、ゆっくりといただきたいお菓子って感じです。

クグロフはブリオッシュですので、レーズンが入っていても、ふっくらしているのが特徴です。

違いがあっても、どちらも美味しいのは美味しいのす。

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まとめ

  カヌレとクグロフの違いありますね。

カヌレはボルドー発祥で、クグロフはアルザス地方の発祥です。 (ボルドー発祥かどうかは他の説もあります)

どちらもフランスの伝統菓子で、

●カヌレは外側が固く中がもっちりしていることで、その差で噛み応えがでてきます。

●クグロフは、レーズンも入っている柔らかいブリオッシュで、まったり感がなんともいえないです。

どちらも、甲乙つけがたいですが、カヌレは食べやすく、フランスでもスーパーでも、またパン屋さんでも売っています。

それに対して、クグロフはクリスマスの時期に出回る、季節感があるお菓子です。

お皿に載せて、お茶やアルザス地方の発泡酒と飲むのもオススメです。