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フォアグラの食べ方のオススメ!生のポワレでそれともテリーヌ?

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フォアグラの食べ方には、生を調理したものや、缶詰をアレンジした食べ方があります。

缶詰ならテリーヌと手軽にできますし、良い生のフォアグラが手に入れば、ポワレにアレンジをするのもいいです。

そんな時には、ソースを何味にするべきなのは悩むところです。

ファオグラのポワレとテリーヌの食べ物を、まとめて見てみましょう(^^♪

 

ファオグラの食べ方・生それとも冷凍?

フォアグラには、生と冷凍品の2つがあります。

生フォアグラの場合

先ず、フォアグラには生タイプが売ってあり、ポワレにすると美味しいです。

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フォアグラのポワレ

楽天で、生のフォアグラが売っています。


ファオグラの生のブロックはスライスをして使います。

冷凍フォアグラの場合

フォアグラの冷凍品は解凍して使います。 スライスされ冷凍されてるフォアグラです。

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解凍して使います。

では、調理を見てみましょう。

ファオグラの・生と冷凍の食べ方

フォアグラの生と冷凍、それぞれポワレの仕方です。

ポワレは、フランス語でポワール(フライパン)からきており、ソテー(焼く)をする、の意味です。

生フォアグラの調理方のポワレの意味

生のフォアグラを、ポワレをするために、スライスしていきます。

生フォアグラのスライス

ファオグラの生は、大体500gですので、ブロックをスライスしていきます。

10等分で、50グラムを2つ食べるイメージです。

スライスをしたらラップにして、食べない部分は冷凍室で保存します。

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左の大きな部分と、右の小さな部分がくっついています。

 

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包丁をお湯で温めて布巾でふいて、フォアグラを斜めにスライスし、

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ラップで残りを冷凍保存します。

レシピを見ていきましょう(^^♪

フォアグラのポワレのレシピ①イチジク

イチジクとバルサミコソースの作り方と焼き方です。

【フォアグラのポワレ・バルサミコソースのレシピ(2人分)】

  • フォアグラスライス4枚
  • カットしたイチジク3個分
  • 塩(できれば岩塩)少々
  • コショウ少々
  • 砂糖 小さなスプーン2杯
  • 角パン(8枚スライス)2枚
  • 赤ワイン 20㏄
  • トリュフソースのジュ(液)小さなスプーン3杯(トリュフ岩塩も可)
  • バルサミコソース 大きなスプーン2杯

注意➡フォアグラを焼いてから、5分以内にソースを作るようにします。

冷凍スライスの場合は、取り出したスライスをお皿の上に5分置いておくと、かなり柔らかくなります。

フライパンを熱し(強火で約2分)、スライスしたフォアグラをフライパンに置きます。

油を敷きません。ファオグラから油がでます。

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フォアグラをフライパンに置いてからは、中火にします。油が出てくるまでは、動かさないようにします。そうでないと崩れます。

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岩塩とコショウをを少々かけます。(塩コショウは、片面で十分です)

ひっくり返してから、反対側の面は、1分で十分です。

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用意しておいた耳をとった角パン(角パンはソテーしても良いです)を温めておいたお皿の上に置いておき、焼いたフォアグラを乗せます。

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フォアグラを取り出したフライパンに、砂糖(少スプーン2杯)を入れ、中火で混ぜます。

お砂糖が溶けたら、カットしておいたイチジクを入れます。

イチジクが柔らかく焼けたら、そこに、赤ワイン、トリュフソースのジュとバルサミコソースをイチジクの上にかけ、かるく混ぜます。

熟しているイチジクだと2分くらいで焼けます。

焦げるようなら、弱火に落として、固めのイチジクなら4分くらいが良いです。

盛り付けは、フォアグラの周りに、イチジクを表、裏の交互において、イチジクを焼いたソースを周りにかけます。ソースはこぼさないように、注意しながらかけます。

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出来上がりです。 トリュフソースはトリュフのジュ(ジュースの意味)と言います。

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【楽天から出ているペベール社のジュ↓】


フォアグラのポワレのレシピ①リンゴ

次はリンゴ添えのレシピです。リンゴは手に入りやすいのと、食べやすいのがあります。 【フォアグラのポワレ・リンゴソテーのレシピ(1人分)】

  • フォアグラの冷蔵スライス2枚
  • カットしたリンゴ1個
  • クロサクランボ 10個 (なしでも良いです)
  • バター20グラム
  • 塩(できれば岩塩)少々
  • コショウ少々
  • 砂糖 小さなスプーン2杯
  • 赤ワイン 20㏄
  • トリュフソースのジュ(液)小さなスプーン3杯(なしでも良いです)
  • 白バルサミコソース 大きなスプーン2杯

以上が材料です。

鍋にバターを20グラムを入れ、中火にしバターが溶けたら、カットしたリンゴと砂糖を入れ、馴染んで来たら、弱火にして炒めます。

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しっとりしてキャラメル色になるまで弱火で炒めます。

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温めた皿の上に、金型の丸の輪に中に、リンゴを詰めます。

フライパンを強火で熱して、フォアグラをおき、塩コショウをします。冷蔵庫に入れていたフォアグラですので、中火で片面1分~2分(大きさによります)です。

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片面がしっかり焼けたので、もう片面は1分で十分です。

イチジク添えは角パンにしましたが、こちらはリンゴを敷いていますので、焼けたフォアグラをリンゴの台の上におきます。

リンゴの台に乗せる時に、フォアグラが大きすぎると、リンゴの台を変形して形に合わせると良いです。

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リンゴを取り出した鍋の中に、黒サクランボ(なしでも良いです)を入れて、ワイン、トリュフソースのジュと白バルサミコソースを煮詰めます。

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大体4分くらいで、ソースができれば黒サクランボとソースを盛り付けます。

こちらのソースは、バルサミコソースが白です。

赤ワインが入っていますが、バルサミコソースが白で、ソースの色が濃くなりません。しかし、味は黒バルサミコソースに似ています。

またこのソースには、フォアグラをソテーした油を少し入れています。バルサミコソースが白ですので、フォアグラの油でバランスの良い濃さがでます。

ソースが軽めの方が良い場合は、フォアグラの油はなしでも良いです(^^♪

【フォアグラの生の冷蔵品と冷凍品】 イチジクには、フォアグラの冷凍品を、リンゴには冷蔵品でつくり、比べましたが、解凍をするとどちらも上手く焼けます。 また、フォアグラの中に血(血管)が見えますが、これは冷凍品にも、冷蔵品にもあるのが普通です。

ふんわりしているポワレの出来上がりです😊

【楽天で売っているフォアグラのスライスしたエスカロ―プは↓こちらです。】


ファオグラの缶詰めの食べ方

フォアグラの缶詰めに何種類かあり、テリーヌにして、またパテとして食べます。

カットするだけで、あとはつけ合わせで、美味しく食べられます。

フォアグラのテリーヌの食べ方、フルーツ5つ

テリーヌに合うフルーツ5つをご紹介します。

  • パッション
  • パイン
  • イチジク
  • レーズン
  • マスカット

これら5つがオススメで~す。

味に甘みがあることもありますが、酸っぱみがあるのが、フォアグラと合います(^^♪

①フォアグラのテリーヌとパッションとパイン

パッションは甘みと酸っぱみがあり、テリーヌとすごくマッチします。 また、パインとの相性もばっちりで、細かく切って、砂糖とバターとワインビネガーで煮た、シュテゥネイ(ビネガーと砂糖で煮たもの)も美味しです。

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フォアグラのテリーヌ

パッションの酸味は、口の中のバランスが取れます。

②フォアグラのテリーヌとイチジクとパイン

フォアグラのテリーヌは、アルマニャック、塩コショウで味付けされています。その中にイチジクが入っています。

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フォアグラのテリーヌ

イチジクが、テリーヌの真ん中に入っていて、カットすると綺麗です。

パインのシュトネイを添えました。

③フォアグラのテリーヌとイチジクのジャム

テリーヌにはイチジクのジャム添えもポピュラーです。

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フォアグラのテリーヌ

イチジクのジャムは手に入りやすいのもありますね😊

④フォアグラのテリーヌとレーズンとマスカットのロッティ

パン・デピスでフォアグラをくるんだテリーヌです。

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フォアグラのテリーヌ

付け合わせのフルーツは、干しレーズンと、マスカットのロッティです。

テリーヌ本体は、ポルトー酒の味付けで、マスカットのロッティが利いています。

ファオグラのパンの食べ方

フォアグラにはトーストしたパンも、またパンデピスも合います。

フォアグラに合うトーストしたパン

フォアグラには、フライパンよりも、パンドゥミといって、角パンのようなパンをトーストしたものが合います。

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フォアグラに合うパン・デピス

または、パンデピスと言って、香辛料が入ったパンが合います。

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【楽天ででているパンデピスです↓】


フォアグラの缶詰の種類とカットの仕方

フォアグラの缶詰は、ガチョウかカモの肝臓を調理し、缶詰めにしたものです。

フォアグラの缶詰めテリーヌ

フォアグラのガチョウか鴨の2種類で、ガチョウの方が高級です。

フォアグラの缶詰めの種類

ガチョウか鴨の肝臓のどの部分を缶詰にしているかで、味も違います。

缶詰めに肝臓も真ん中がはいっているのが高いのです。 それは、そのフォアグラの肝臓が丸ごとかどうかで、味が違います。

  • オンティエ

  • ブロック

  • テリーヌ

  • パテ

と等級が違い、混ざっていないほど美味しいです。

缶詰めになっているフォアグラをカットしてお皿に盛り付けます。

フォアグラの缶詰めのカットの仕方

缶詰は常温だと、中の周りがとけています。ですので冷蔵庫に3時間くらい入れて冷やしてからカットするのがいいです。

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またこのような布地でくるまって入っているタイプはカットが簡単です。

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または、プラスチックの容器のも簡単にカットができます。

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ナイフを湯銭して温めて、容器とフォアグラの間にナイフをいれると取れやすくなります。

 

まとめ

生と、冷蔵のフォアグラのどちらでも、ポワレは作るのは簡単で、ふわふわ~感があり、口の中でとろけます。 たまらなく美味しいです。

注意点は、材料を用意しておいて、さっと焼いて、手早く盛り付けることです。

付け合わせの果物にはイチジクが合いますが、パインも簡単でつくりやすく、ジャムもいいですね。

その他にアレンジには角パンなしでもできますが、パンに乗せる方が皿の上でフォアグラが滑らないので盛り付けが簡単になります。

フォアグラの缶詰めの詳細についてはこちらの記事をどうぞ。

www.sakurakodesu.xyz