フォアグラのポワレはソテーと違う？美味しいオススメのソース

フォアグラのポワレは、フォアグラの生や冷凍したものをソテーして、そこにソースをアレンジすると、とっても美味しいです。

ポワレはフランス語でフライパンの意味です。

ですので、ソテーとも言えますが、フォアグラには何故かポワレが使われるのです。

良い生のフォアグラが手に入れば、ソースも簡単です。

そんなポワレ、ソースとまとめて見てみましょう(^^♪

フォアグラのポワレはどんなもの？

フォアグラのポワレは、ソテーしたフォアグラです。 フライパンでソテーをして、そこにソースをかけます。 これは、バルサミコソースでアレンジしました。

フォアグラのポワレ

使うフォアグラは、生か冷凍を使います。

フォアグラのポワレは・生それとも冷凍？

フォアグラには、生と冷凍品の２つがあります。

フォアグラのポワレを生から作る

先ず、フォアグラには生タイプが売ってあります。

ポワレは、フランスでソテーするの意味で、フォアグラをポワレするとも言えます。

ポワレする生のフォアグラを購入してカットします。

楽天で売っています。２つご紹介します。

毎週産地から空輸！ フランス産 フレッシュ フォアグラ・ド・カナール（鴨） ホール 約600g ※送り先1ケ所につき数量2以上で注文可※ 価格：9504円（税込、送料無料) (2020/2/8時点) 楽天で購入

もう一つが、

(生) フォアグラ ド カナール アンティエ （ホール）1er Choix「IGP」Maison Espinet 価格：6660円（税込、送料別) (2021/12/15時点)

フォアグラの生をスライスをします。

フォアグラのポワレを冷凍品から作る

フォアグラの冷凍品は解凍して使います。 スライスされ冷凍されてるフォアグラです。

解凍して使います。

では、調理を見てみましょう。

フォアグラの・生と冷凍のポワレの仕方

フォアグラの生と冷凍、それぞれポワレの仕方です。

フォアグラをソテーするのは、フライパンでです。

生フォアグラをスライスする

生のフォアグラを、ポワレをするために、スライスしていきます。

フォアグラの生は、大体500ｇですので、ブロックをスライスしていきます。

10等分で、50グラムを2つ食べるイメージです。

スライスをしたらラップにして、食べない部分は冷凍室で保存します。

左の大きな部分と、右の小さな部分がくっついています。

包丁をお湯で温めて布巾でふいて、フォアグラを斜めにスライスし、

ラップで残りを冷凍保存します。

レシピを見ていきましょう(^^♪

フォアグラのポワレのレシピ①イチジク

イチジクとバルサミコソースの作り方と焼き方です。

【フォアグラのポワレ・バルサミコソースのレシピ(2人分)】

• フォアグラスライス４枚
• カットしたイチジク3個分
• 塩（できれば岩塩）少々
• コショウ少々
• 砂糖　小さなスプーン2杯
• 角パン（8枚スライス）2枚
• 赤ワイン　20㏄
• トリュフソースのジュ（液）小さなスプーン３杯（トリュフ岩塩も可）
• バルサミコソース　大きなスプーン2杯

注意➡フォアグラを焼いてから、5分以内にソースを作るようにします。

冷凍スライスの場合は、取り出したスライスをお皿の上に５分置いておくと、かなり柔らかくなります。

フライパンを熱し（強火で約2分）、スライスしたフォアグラをフライパンに置きます。

油を敷きません。フォアグラから油がでます。

フォアグラをフライパンに置いてからは、中火にします。油が出てくるまでは、動かさないようにします。そうでないと崩れます。

岩塩とコショウをを少々かけます。（塩コショウは、片面で十分です）

ひっくり返してから、反対側の面は、1分で十分です。

用意しておいた耳をとった角パン(角パンはソテーしても良いです）を温めておいたお皿の上に置いておき、焼いたフォアグラを乗せます。

フォアグラを取り出したフライパンに、砂糖（少スプーン2杯）を入れ、中火で混ぜます。

お砂糖が溶けたら、カットしておいたイチジクを入れます。

イチジクが柔らかく焼けたら、そこに、赤ワイン、トリュフソースのジュとバルサミコソースをイチジクの上にかけ、かるく混ぜます。

熟しているイチジクだと2分くらいで焼けます。

焦げるようなら、弱火に落として、固めのイチジクなら4分くらいが良いです。

盛り付けは、フォアグラの周りに、イチジクを表、裏の交互において、イチジクを焼いたソースを周りにかけます。ソースはこぼさないように、注意しながらかけます。

出来上がりです。 トリュフソースはトリュフのジュ(ジュースの意味)と言います。

楽天からでているのは２社あります。

【楽天から出ているペベール社のジュ↓】

【あす楽】【送料無料】ジュド　トリュフ　（トリュフジュース）　＜フランス産＞【190g】【常温品】【常温/冷蔵混載可】【ペベール社】 価格：14256円（税込、送料無料) (2021/5/11時点)

【楽天から出ているギィーマゼ社のジュ↓】

【あす楽】【送料無料】ジュド　トリュフ　ギィーマゼ　Guy　MAZET　　＜フランス産＞【200g】【常温品】【常温/冷蔵混載可】【マゼ社】 価格：8964円（税込、送料無料) (2021/12/15時点)

フォアグラのポワレのレシピ①リンゴ

次はリンゴ添えのレシピです。リンゴは手に入りやすいのと、食べやすいのがあります。 【フォアグラのポワレ・リンゴソテーのレシピ(１人分)】

• フォアグラの冷蔵スライス2枚
• カットしたリンゴ１個
• クロサクランボ　10個　（なしでも良いです）
• バター20グラム
• 塩（できれば岩塩）少々
• コショウ少々
• 砂糖　小さなスプーン2杯
• 赤ワイン　20㏄
• トリュフソースのジュ（液）小さなスプーン３杯（なしでも良いです）
• 白バルサミコソース　大きなスプーン2杯

以上が材料です。

鍋にバターを20グラムを入れ、中火にしバターが溶けたら、カットしたリンゴと砂糖を入れ、馴染んで来たら、弱火にして炒めます。

しっとりしてキャラメル色になるまで弱火で炒めます。

温めた皿の上に、金型の丸の輪に中に、リンゴを詰めます。

フライパンを強火で熱して、フォアグラをおき、塩コショウをします。冷蔵庫に入れていたフォアグラですので、中火で片面1分～2分（大きさによります）です。

片面がしっかり焼けたので、もう片面は1分で十分です。

イチジク添えは角パンにしましたが、こちらはリンゴを敷いていますので、焼けたフォアグラをリンゴの台の上におきます。

リンゴの台に乗せる時に、フォアグラが大きすぎると、リンゴの台を変形して形に合わせると良いです。

リンゴを取り出した鍋の中に、黒サクランボ（なしでも良いです）を入れて、ワイン、トリュフソースのジュと白バルサミコソースを煮詰めます。

大体4分くらいで、ソースができれば黒サクランボとソースを盛り付けます。

こちらのソースは、バルサミコソースが白です。

ホワイトのバルサミコソース

ホワイトバルサミコソースの味はマイルドです。

《あす楽》ホワイト　バルサミコ　ビネガー　ソース（透明）　バルサミコ酢　バルサミコビネガー　バルサミコソース＜イタリア産＞【250ml】【常温品】【常温/冷蔵混載可】【CASA　OLEARIA　TAGGIASCA社】 価格：2192円（税込、送料別) (2021/12/15時点)

赤ワインが入っていますが、バルサミコソースが白で、ソースの色が濃くなりません。しかし、味は黒バルサミコソースに似ています。

またこのソースには、フォアグラをソテーした油を少し入れています。バルサミコソースが白ですので、フォアグラの油でバランスの良い濃さがでます。

ソースが軽めの方が良い場合は、フォアグラの油はなしでも良いです(^^♪

【フォアグラの生の冷蔵品と冷凍品】 イチジクには、フォアグラの冷凍品を、リンゴにはフォアグラの冷蔵品でつくり、比べましたが、解凍をするとどちらも上手く焼けます。 また、フォアグラの中に血（血管）が見えますが、これは冷凍品にも、冷蔵品にもあるのが普通です。

ふんわりしているポワレの出来上がりです😊

【楽天で売っているフォアグラのスライスしたエスカロ―プは↓こちらです。】

【送料無料】(生) フォアグラ ド カナール 「IGP」（鴨）エスカロップ （スライス4個）150g（30〜40gx4個） Maison Espinet 価格：2600円（税込、送料無料) (2021/5/11時点)

フォアグラの食べ方のまとめ

フォアグラのポワレは、フォアグラの生と冷凍どちらでも、作るのは簡単で、ふわふわ～感があり、口の中でとろけます。 たまらなく美味しいです。

注意点は、材料を用意しておいて、さっと焼いて、手早く盛り付けることです。

付け合わせの果物にはイチジクが合いますし、トリュフとの相性も抜群です。 家で簡単にできますので、冬には時に楽しみたいですね。

www.sakurakodesu.xyz

www.sakurakodesu.xyz