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フォアグラのポワレの作り方!このふっくら感にソースがたまらない

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フォアグラのソテーのことを、フォアグラのポワレといいます。

ポワレはフォアグラの生をフライパンで焼いた料理です。

良い生のフォアグラが手に入れば、切って焼くだけですので、あとは、付け合せの果物とソースをどうするかだけです。

ソースにトリュフのソースを加えると、自分でも「まるでシェフ」気分です。

早速、ファオグラのポワレの作り方を見てみましょう(^^♪

 

ファオグラのポワレの作り方

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フォアグラのポワレ

ファオグラの生をスライスしてソテーします。 ポワレはフランス語でポワール(フライパン)でソテー(焼く)の意味です。

生フォアグラのスライスの仕方

ファオグラの生(大体500g)をスライスしていきます。


生のフォアグラは冷凍品か冷蔵品です。

どちらを買っても大丈夫です。

10等分で、50グラムを2つ食べるイメージです。

食べきらない分はラップにして、冷凍室で保存します。

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左の大きな部分と、右の小さな部分がくっついています。

 

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包丁をお湯で温めて布巾でふいて、フォアグラを斜めにスライスし、

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ラップで残りを冷凍保存します。

 

 

【冷凍品と冷蔵品】 冷蔵品と冷凍品を比べましたが、どちらも上手く焼けます。 フォアグラの中に血(血管)が見えますが、これは冷凍品にも、冷蔵品にもあるのが普通です。

 

レシピを見ていきましょう(^^♪

フォアグラのソテーの仕方(焼き方)

【フォアグラのポワレ・バルサミコソースのレシピ(2人分)】

  • フォアグラスライス4枚
  • カットしたイチジク3個分
  • 塩(できれば岩塩)少々
  • コショウ少々
  • 砂糖 小さなスプーン2杯
  • 角パン(8枚スライス)一枚
  • 赤ワイン 20㏄
  • トリュフソース(液)小さなスプーン3杯(なくてもいいです)
  • バルサミコソース 大きなスプーン2杯

注意➡フォアグラを焼いてから、5分以内にソースを作るようにします。

冷凍スライスの場合は、取り出したスライスをお皿の上に5分置いておくと、かなり柔らかくなります。

フライパンを熱し(強火で約2分)、スライスしたフォアグラをフライパンに置きます。

油を敷きません。ファオグラから油がでます。

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フォアグラを置いてからは、中火にします。油が出てくるまでは、動かないようにします。そうでないと崩れます。

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岩塩とコショウをを少々かけます。(塩コショウは、片面で十分です)

ひっくり返してから、反対側の面は、1分で十分です。

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用意しておいた耳をとった角パン(角パンはソテーしても良いです)を温めておいたお皿の上に置いておき、焼いたフォアグラを乗せます。

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フォアグラを取り出したフライパンに、砂糖(少スプーン2杯)を入れ、中火で混ぜます。

お砂糖が溶けたら、カットしておいたイチジクを入れます。

イチジクが柔らかく焼けたらなったら、そこに、赤ワイン、トリュフソースとバルサミコソースをイチジクの上にかけ、かるく混ぜます。

熟しているイチジクだと2分くらいで焼けます。

焦げるようなら、弱火に落として、固めのイチジクなら4分くらいが良いです。

盛り付けは、フォアグラの周りに、イチジクを表、裏の交互において、イチジクを焼いたソースを周りにかけます。ソースはこぼさないように、注意しながらかけます。

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出来上がりです。

ふんわりしていて、これぞフォアグラのポワレです😊

飲み物のワインは、甘めの白ワインがお薦めです。

トリュフソースはトリュフのジュ(ジュース)と言います。
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楽天で探しましたが、ありませんでした。あとは、トリュフ入りの岩塩でもいいとおもいます。なくてもいいです。

次はリンゴ添えのレシピです。フォアグラは、イチジクを使うのが非常に多いです。

イチジクは冷凍品でないと、手に入りにくいですが、リンゴは手に入りやすいのと、食べやすいのがあります。

【楽天で売っているフォアグラのホールは↓こちらです。】


 

まとめ

いかがでしょうか。

フォアグラのポワレは、ふわふわ~感があり、口の中でとろけます。 たまらなく美味しいです。

実際に焼くのは簡単です。

ただ、注意点は、材料を用意しておいて、手早く盛り付けることです。

付け合わせの果物にはイチジクが合います。

その他にアレンジには角パンなしでもできますが、パンに乗せる方が皿の上で滑らないので盛り付けが簡単になります。

バルサミコソースで作れば簡単でした。ぜひご賞味下さい。

トリュフ料理はこちらの記事をどうぞ。

www.sakurakodesu.xyz

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