フランス料理
フレンチのソースといえば、赤ワインソースの名前が知られていますが、レストランでは一般的ではありません。 レストランのメインディッシュには、日本と違いフランスでは肉系が7割、魚が3割です。 ステーキのソースはメインディッシュの肉の質、食感と香り…
バジルソースは、ハーブのバジルを使ったソースです。 バジルはとりわけ色が鮮やかで、オリーブオイルと合わせて作ると綺麗なソースに変身します。 ソースはバジルを潰してつくりますが、ペストソースという、立体感をつけることでペストソースをつくります…
フランス料理はメニューの中でもメイン料理が目立ちますが、案外前菜に力を入れているレストランが多いです。 メインに入る前のビジュアルで、盛り付けのアレンジが効くのが前菜です。 色の使い方がもっと自由で、オリジナリティを出せたり、野菜のふんわり…
パテの食べ方は、サンドイッチにしたり、カナぺにのせたり、そのまま食べたりと、アレンジも綺麗にできます。 フランスではオーソドックスに、厚さ２ｃｍくらいに切ったパテをお皿に載せてアントレ(前菜)として食べるのが一般的です。 パリでパテはデパート…
お隣さんからお土産に〚パテドカンパーニュ〛を頂いたけど、どんな風に食べればいいのかと悩んだことはないでしょうか？ パテドカンパーニュは、パンに直接乗せるタルティーヌ（塗る）、またはサンドイッチにして食べるのが一般的です。 ピクニックなどには…
現在フランスから日本にも様々な食べ物が輸入されています。 しかし、フランスでは有名なのに、日本では紹介されていない食べ物や飲み物もあります。 フランスは日本の約1,5倍の広さで、イギリスのすぐ隣にあるフランス北部と、地中海に面するフランスの南部…
ババオラムという名前はなんとも不思議な言い方です。 ラム酒を使ったデザートで、上にシャンティのクリームを飾ったスポンジケーキのデザートです。 それも形がいくつかあり、大型のものから、小型のものまで、それでついている名前も違っています。 サバラ…
アリゴチーズという名前は聞いたことがありますでしょうか。ガルニチュール(付け合わせ)に良くでてくる、マッシュポテトみたいなものです。 チーズというだけあり、チーズの味がしますが、チーズの名前ではありません。 アリゴチーズはガルニチュールとして…
ブーダンノワールのソーセージと言えば、「ちょっと。。。」と腰をひいてしまうそうな料理です。 それは色目が黒く、ぱっと見も奇妙な感じがするからです。 黒のブーダンはソーセージの中でも、ちょっと特別で、他のソーセージと違って色目も味も濃いです。 …
日本のオムライスにはご飯が入っていて、ふっくらとした卵と中のケチャップのご飯の組み合わせ、美味しいですね(^^♪ その他に、オムレツもあります。 オムレツはお馴染みで、どちらかというと、ご飯というよりもおかずで食べます。 ところがフランスでは、こ…
ポトフは、フランス語で鍋料理です。 ただ鍋料理と言っても、日本の鍋のようにぐつぐつ鍋でテーブルで煮るものではなく、出来上がったら、テーブルで鍋ごと出すか、お皿に盛り付けて出されます。 その辺は同じ冬料理でもラクレットとは違います。 煮込み料理…
ファオグラのソテーのことを、フォアグラのポワレといいます。 生を焼きますので、ふっくら感が出てたまらない美味しさがあります。 普段はフォアグラというと、調理済のスライスででてくる「テリーヌ」があります。 テリーヌも美味しいですが、生のフォアグ…
トリュフの生は食材として新鮮なものを入手するのは手間がかかります。 そして、買ったトリュフの値段が高かった割には、あまりおいしくないというときもあります。 結局生でも新鮮でないと味も香りも劣化してしまうってことなのですね。。。でも本当はちゃ…
キッシュといえば「キッシュ・ロレーヌ」の名前が頭に思い浮かびます。 ロレーヌはフランスの東部地方の名前です。 キッシュはサンドイッチと同じくらい、お昼のランチでも食べる手軽な軽食です。 そして、また夕飯でもメイン料理としても食べる料理です。 …
フランスのカフェでよく出てくるものの代表といえば「クロックムッシュー」ですね。 そのくらいクロックムッシューはカフェの定番料理で、人気です。 その他にクロックムマダムというのもあります。 ムッシューが男性でマダムは女性です。 この二つには共通…
マッシュポテトは、フランス語でジャガイモのピューレです。 ジャガイモにも随分と種類がありますので、良いジャガイモで作ったマッシュポテトは、食感も良く、ジューシーだなと思うのでないでしょうか。 マッシュポテトは、肉の横に置く、付け合わせ(ガルニ…
パンペルデゥというデザートを聞いたことはあるでしょうか。 フランス語なのですが、こんな名前になっているのには曰くがあります。 和食でいうとおじやみたいな感じで、「デザートがおじや？」と思いますが、家庭では残るものがあどうしてもあります。 そん…
世界3大珍味のトリュフはやはり凄い！ どう凄いのかは、香りが強いという言い方もありますが、臭いが凄いとも言えます。 凄い臭いのトリュフは、良い新鮮なトリュフだからです。何日も経って、良い品種でないと香りはしません。 新鮮なトリュフは朝市に行っ…
バターを使ったフランス料理のソースには種類もなんと多い事！ フランスで一番使われているソースは「オランデーズソース」です。「オランダのソース」という意味です。 フランス料理なのにオランダという名前がついています。このソースに生クリームを加え…
