ライ麦パンを簡単発酵で手ごねなしで作ってみた - Sakurakoのグルメなフランスブログ

ライ麦パンの粉は通販で購入して、家で簡単に作れます。

手ごねをしなければ、本当に簡単です。

一次発酵のみで、二次発酵は容器に入れて、家で簡単にできる、ホームベーカリーなしで出来る方法です。

捏ねなくできる、茶色のライ麦パンの作り方をみていきましょう(^^♪

ライ麦パンの作りかた

ライ麦パンの作り方です。パッパッと手早く作れます。

小麦全粒粉 480グラム

ライ麦全粒粉　180グラム

ベーキングパウダー５グラム（一袋）

塩５－７グラム

水４0０グラム

【作り方】

①水以外の材料をボールに入れてゆっくり混ぜます。

②水をいれて、底からゆっくりまぜて均一になるまで混ぜます。

ひまわりの種や、麻の種を入れると、ミネラル補強ができます。レーズンや杏子もoKで、甘いのでおやつ代わりになります。

③まぜ終わったら、ボールの上に蓋をして、約40分～１時間ねかせます。（一次発酵）

部屋の温度では発酵時間に差がでます。

蓋をして一次発酵の状態

約一時間すると、大体倍に膨れ上がってきます。

発酵させるときに、上に載せるプラスチックの蓋もダイソーでかった１００円ものです。

④発酵が終わったら、パンのシリコン型容器に３当分位にしていれます。

⑤このシリコンのパン型容器の上にラップか、蓋をして２次発酵をさせます。

⑥約１時間して倍くらいまで膨んだらOKです。

⑦小麦全粒粉、全粒粉のライ麦粉とも、焼成温度は240°と高くします。あらかじ240°で余熱で温めておいたオーブンに入れて230°にします。

約30分230°で焼きます。

30分したら、オーブンの蓋をあけて、シリコンのパン型のパンをひっくり返してさらに15分220°で焼きます。

段々良い香りがしてきました。

焼きあがった３本のパンです。

一番左が、ひまわりの種のみ。

真ん中と右がレーズンと杏子入りです。

出来上がりは、

小麦粉の値段はピンキリです。値段が高いのは美味しいと言います。ただ値段が高いよりも、新鮮な小麦粉がいいです。

楽天で全粒粉は、１キロで５００円から６００円（５キロ入りだともっと安い）

ライ麦が1キロで４００円くらいです。

小麦全粒粉４８０グラムで３００円ですので

合計で７５０円になります。

このレシピは、全粒のライ麦と全粒の小麦が材料ですので、お米でいえば玄米と同じ感覚です。

白パンになると、白の小麦後を使うので、ビタミンB群やミネラルが少なくなります。

ビタミンやミネラルの成分を表にしました。