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ライ麦パンの一次発酵はどのくらい?簡単発酵で手ごねなしで作ってみた

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コロナ感染で外出自粛が続いています。

買い物の回数も少ない方が感染の確立は減りますね。

今はビタミンをバランスよく取り入れて、感染対策も考えたいもの、

その点白パンよりは、全粒粉パンや、ライ麦パンの方が栄養面でこころ強いです。

ライ麦パンの粉は通販で購入して、家で簡単に作れます。

手ごねをしなければ、本当に簡単です。

一次発酵のみで、二次発酵は容器に入れて、家で簡単にできる、ホームベーカリーなしで出来る方法です。

捏ねなくできる、茶色のライ麦パンの作り方をみていきましょう(^^♪

 

ライ麦パンの一次発酵と作りかた

ライ麦パン作りも、手をかけるとキメもある程度こまかくなります。

ですが、このコロナの時期は、パッパッと手早くやりたいです。

ライ麦パンのレシピ

 

小麦全粒粉 480グラム

ライ麦全粒粉 180グラム

ベーキングパウダー5グラム(一袋)

塩5-7グラム

水400グラム

 

 

【作り方】

①水以外の材料をボールに入れてゆっくり混ぜます。

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②水をいれて、底からゆっくりまぜて均一になるまで混ぜます。

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  ひまわりの種や、麻の種を入れると、ミネラル補強ができます。 レーズンや杏子もoKで、甘いのでおやつ代わりになります。

③まぜ終わったら、ボールの上に蓋をして、約40分~1時間ねかせます。(一次発酵)

部屋の温度では発酵時間に差がでます。

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蓋をして一次発酵の状態

 

約一時間すると、大体倍に膨れ上がってきます。

発酵させるときに、上に載せるプラスチックの蓋もダイソーでかった100円ものです。

 

④発酵が終わったら、パンのシリコン型容器に3当分位にしていれます。

⑤このシリコンのパン型容器の上にラップか、蓋をして2次発酵をさせます。

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⑥約1時間して倍くらいまで膨んだらOKです。

⑦小麦全粒粉、全粒粉のライ麦粉とも、焼成温度は240°と高くします。あらかじ240°で余熱で温めておいたオーブンに入れて230°にします。

約30分230°で焼きます。

30分したら、オーブンの蓋をあけて、シリコンのパン型のパンをひっくり返してさらに15分220°で焼きます。

段々良い香りがしてきました。

焼きあがった3本のパンです。

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一番左が、ひまわりの種のみ。

真ん中と右がレーズンと杏子入りです。

出来上がりは、

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ライ麦粉の選び方

 

小麦粉の値段はピンキリです。値段が高いのは美味しいと言います。ただ値段が高いよりも、新鮮な小麦粉がいいです。

楽天で全粒粉は、1キロで500円から600円(5キロ入りだともっと安い)

ライ麦が1キロで400円くらいです。

小麦全粒粉480グラムで300円ですので

  • 小麦全粒粉  480グラム 300円
  • ライ麦全粒粉 180グラムで150円
  • ベーキングパウダーが30円
  • ひまわりの種が、100円
  • ドライフルーツが150円

合計で750円になります。

このレシピは、全粒のライ麦と全粒の小麦材料ですので、お米でいえば玄米と同じ感覚です。

白パンになると、白の小麦後を使うので、ビタミンB群やミネラルが少なくなります。

ビタミンやミネラルの成分を表にしました。

栄養成分 全粒100パン 普通の白パン
エネルギー 197kcal 220kcal
たんぱく質 7.7g 7.0g
脂質 1.7g 1.1g
炭水化物 40.9g 43.0g
カリウム 198.0mg 28.8mg
カルシウム 15.6mg 12.0mg
マグネシウム 84.0mg 13.8mg
1.86mg 0.6mg
亜鉛 1.8mg 0.48mg
マンガン 2.4mg 0.23mg
ビタミンE 0.72mg 0.18mg
ビタミンB1 0.20mg 0.06mg
ビタミンB2 0.05mg 0.03mg
ナイアシン 3.42mg 0.54mg
食物繊維 6.7g 1.6g

 

ビタミンもそうですが、食物繊維が多いのす。

楽天で全粒粉は、1キロで500円から600円(5キロ入りだともっと安い)

【楽天↓】

 

ライ麦パンの焼成と食べ方

 

焼成時間も温度も好みで変えていくと、限りなく自分の味を追求できる好みのものができていきます。

管理人は上記に書いたやり方で、一番自分の好みの領域まできたと感じました。

ライ麦パンは、やはりその独特の風味で癖があって、その癖がバターやブルーチーズとマッチしてなんとも言えない美味しさになります。

 

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ライ麦パンとブルーチーズで食べてみて下さい。

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全粒粉とライ麦粉の割合で、ライ麦は3分の1です。

ライ麦粉100%では膨らみません。

出来たてのライ麦パンとブルーチーズのコンビはかなり美味しいです。

まとめ

ライ麦パンにドライフルーツをいれると甘味がでます。

ドライフルーツは砂糖が入っていませんが、フルーツを天火干ししているので甘さがアップしています。

作るときには、3本まとめて作って、2本をドライフルーツ入りにして、1本を何もいれないのは、そのまま料理と食べられます。 朝起きて(夜中でもOKですが)、ライ麦パンとブルーチーズで食べてみて下さい。 かなり美味しいです。

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