モッツァレラチーズとトマトの組み合わせは、カプレーゼです。
この料理はフランスでは、カプレーゼとはいわず、トマ・モッツァです。
モッツァレラチーズの中でも、水牛(バッファロー)のモッツアレラチーズをモッツァレラ・ディ・ブファラと言い、ちょっとお高級で美味しいです。
牛の心臓(カードブフ)トマトとのアレンジを見てしょう。
牛のモッツァレラチーズとバッファローのモッツァレラチーズ
モッツァレラチーズには、普通の牛と、バッファローのモッツァレラがあります。
モッツァレラとモッツアレラ・ディ・ブファラの見た目
牛のモッツァレラとバッファローのモッツアレラチーズ(モッツアレラ・ディ・ブファラ)は、ぱっと見ると違いはわかりません。
バッファローのモッツアレラチーズが出回ったのは最近です。それまでは牛のモッツアレラチーズばかりでした。
今は牛と、バッファローのモッツアレラチーズと半々くらいになっています。
ぱっと見では、どちらがどちらかはわかりませんせんね。
牛のモッツァレラチーズとトマトのおいしい食べ方
牛でもバッファローでも、モッツアレラチーズには黄金の組み合わせは、オリーブオイルです。
オリーブオイルとワインビネガーとバジルの葉
スライスをして、あとはオリーブオイルとワインヴィネガーが合います。
一番クラシックなのは、スライスしたモッツァレラチーズにトマトを合わせたものです(^^♪
イタリアではこれを「カプレーゼ」と言い、フランスでは「トマト・モッツァレラ(トマモッツア)」と言っています。
盛り付けとソースは、そこに、ペストソースを加えると美的です。
オリーブオイルとペストソース
モッツァレラチーズに、トマトやバジルとオリーブオイルが一番オススメと言え、イタリアンレストランでもこのアレンジが多いです。
バッファローのモッツアレラチーズとトマトのおいしい食べ方
バッファローのモッツアレラチーズは、モッツアレラ・ディ・ブファラです。
モッツァレラ・ディ・ブファラ(ナチュール)
このバッファローのモッツアレラチーズ、モッツァレラ・ディ・ブファラと牛の心臓(カードブフ)トマトがあいます。
この牛の心臓(カードブフ)トマトは、フランスでは人気の品種で、マルシェでは一番多いのです。
牛の心臓(カードブフ)トマトをスライスして、岩塩をふり、モッツアレラチーズの上にはオレンジをふりかけ、サーディンを添えて、オリーブオイルとヴィネガーをふりかけ出来上がりです。
こんなモッツァレラ・ディブファラのミニタイプもあります。
このミニタイプは、盛り付けが簡単です(^^♪
【モッツァレラ・ブファラはバッファロー乳のチーズ】
バッファロー乳のチーズは、イタリア語で、モッツァレラ・ディ・ブファラ。
訳すとバッファローのモッツァレラです。 ①モッツァレラ・ディ・ブファラ(ナチュール)
モッツァレラ・ディ・ブファラ
モッツアレラ・ディ・ブファラは、牛乳のモッツァレラに比べて味が濃いです。
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モッツァレラ・ディ・ブファラ(フュメ)
その他にも、モッツァレラ・ディ・ブファラには、フュメと言って、燻製味のタイプがあります。
この燻製モッツアレラチーズの味は、本当に燻製の味がし、中の食感はナチュールと一緒です。
食感はモッツアレラチーズのナチュールと変わりなく、味が燻製の分濃いめとうことで、付け合わせには、バジルやタイムをまぜるとすごく美味しいです。
バジルはすりつぶしたソースもありますが、新鮮なバジルの葉、熟したトマト、オリーブオイル、コショウそれに、タイムを少し振りかけると最高です。いうことはありません。
この燻製タイムは、バッファローだけではなく、牛乳のモッツァレラチーズでも出ています。
【お薦めの燻製のモッツァレラチーズ】
こちらの燻製タイプは牛乳のモッツアレラです。
まとめ
モッツァレラチーズは近年、フランスチーズと一緒にスーパーでも売られている種類が増えてましたし、フランス料理のアントレでもメニューにあることが多いです。
牛乳もバッファロー乳のモッツァレラチーズ、どちらもイタリアンのチーズで、フランスでも人気です。
味でいえば、やはりバッファローのモッツァレラチーズ(ブッファラ)の方が美味です。