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フランス料理・アラフィフ

バッファローのモッツァレラとトマト(カプレーゼ)の食べ方!牛の心臓(カードブフ)トマト

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モッツァレラチーズとトマトの組み合わせは、カプレーゼです。

フランスでは、カプレーゼとはいわず、トマ・モッツァです。

モッツァレラチーズの中でも、水牛(バッファロー)のモッツアレラチーズをモッツァレラ・ディ・ブファラと言い、ちょっとお高級で美味しいです。

牛の心臓(カードブフ)トマトとのアレンジを見てしょう。

 

牛のモッツァレラチーズとバッファローのモッツァレラチーズ

モッツァレラチーズには、普通の牛と、バッファローのモッツァレラがあります。

モッツァレラとモッツアレラ・ディ・ブファラの見た目

牛のモッツァレラとバッファローのモッツアレラチーズ(モッツアレラ・ディ・ブファラ)は、ぱっと見ると違いはわかりません。

牛のモッツァレラチーズ

バッファローのモッツアレラチーズが出回ったのは最近です。それまでは牛のモッツアレラチーズばかりでした。

バッファローのモッツァレラチーズ

今は牛と、バッファローのモッツアレラチーズと半々くらいになっています。

牛のモッツァレラチーズ(左と)バッファローのモッツァレラチーズ(右)

ぱっと見では、どちらがどちらかはわかりませんせんね。

牛のモッツァレラチーズとトマトのおいしい食べ方

牛でもバッファローでも、モッツアレラチーズには黄金の組み合わせは、オリーブオイルです。

オリーブオイルとワインビネガーとバジルの葉

スライスをして、あとはオリーブオイルとワインヴィネガーが合います。

一番クラシックなのは、スライスしたモッツァレラチーズにトマトを合わせたものです(^^♪

イタリアではこれを「カプレーゼ」と言い、フランスでは「トマト・モッツァレラ(トマモッツア)」と言っています。

トマトと牛のモッツァレラ

盛り付けとソースは、そこに、ペストソースを加えると美的です。

オリーブオイルとペストソース

モッツァレラチーズに、トマトやバジルとオリーブオイルが一番オススメと言え、イタリアンレストランでもこのアレンジが多いです。

トマトと牛のモッツァレラ

バッファローのモッツアレラチーズとトマトのおいしい食べ方

 

バッファローのモッツアレラチーズは、モッツアレラ・ディ・ブファラです。

モッツァレラ・ディ・ブファラ(ナチュール)

バッファローのモッツァレラチーズ

このバッファローのモッツアレラチーズ、モッツァレラ・ディ・ブファラと牛の心臓(カードブフ)トマトがあいます。

牛の心臓(カードブフ)トマト

この牛の心臓(カードブフ)トマトは、フランスでは人気の品種で、マルシェでは一番多いのです。

牛の心臓(カードブフ)トマトをスライスして、岩塩をふり、モッツアレラチーズの上にはオレンジをふりかけ、サーディンを添えて、オリーブオイルとヴィネガーをふりかけ出来上がりです。

バッファローのモッツァレラチーズ

こんなモッツァレラ・ディブファラのミニタイプもあります。

バッファローのモッツァレラチーズ

 

バッファローのモッツァレラチーズのミニタイプ

 

このミニタイプは、盛り付けが簡単です(^^♪

  【モッツァレラ・ブファラはバッファロー乳のチーズ】

バッファロー乳のチーズは、イタリア語で、モッツァレラ・ディ・ブファラ。

訳すとバッファローのモッツァレラです。 ①モッツァレラ・ディ・ブファラ(ナチュール)  

モッツァレラ・ディ・ブファラ

モッツアレラ・ディ・ブファラは、牛乳のモッツァレラに比べて味が濃いです。

 

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モッツァレラ・ディ・ブファラ(フュメ)

その他にも、モッツァレラ・ディ・ブファラには、フュメと言って、燻製味のタイプがあります。

 

この燻製モッツアレラチーズの味は、本当に燻製の味がし、中の食感はナチュールと一緒です。

食感はモッツアレラチーズのナチュールと変わりなく、味が燻製の分濃いめとうことで、付け合わせには、バジルやタイムをまぜるとすごく美味しいです。

バジルはすりつぶしたソースもありますが、新鮮なバジルの葉、熟したトマト、オリーブオイル、コショウそれに、タイムを少し振りかけると最高です。いうことはありません。

この燻製タイムは、バッファローだけではなく、牛乳のモッツァレラチーズでも出ています。

 

【お薦めの燻製のモッツァレラチーズ】


こちらの燻製タイプは牛乳のモッツアレラです。

 

まとめ

 

モッツァレラチーズは近年、種類が増えてました。

牛乳もバッファロー乳のモッツァレラチーズ、どちらもイタリアンのチーズで、フランスでも人気です。

味でいえば、やはりバッファローのモッツァレラチーズ(ブッファラ)の方が美味です。

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