モッツァレラチーズ！今すごい人気です。
フランスでもイタリアンレストランの数が増えてきています。その中で一番出されるチーズは、モッツァレラチーズです。
何故今このくらいモッツァレラチーズが流行っているのかといえば、モッツアレラ・ディ・ブラファというチーズが人気の火付け役でしょうか。
このモッツアレラ・ディ・ブファラという種類は、牛乳でなない別の種類の牛でつくれていて、味が繊細なのです。牛乳で作られたモッツアレラチーズとは実際味が違います。
真ん丸のクリーミーなチーズをサラダに使うと、綺麗で盛り付けも綺麗で、もっと食べたくなってしまいます。
パリでも流行っている、モッツァレラチーズの美味しい食べ方ご紹介します(^^♪
モッツァレラチーズの美味しい食べ方
モッツァレラチーズの質が良いと、本当に美味しいです！
モッツァレラチーズには、牛乳とバッファロー乳の2種類があります。
形は四角でも丸もいろいろありますが、スライスしたモッツァレラチーズにトマトを合わせると美味しいですね(^^♪
イタリアではこれを「カプレーゼ」と言い、フランスでは同じものを「トマト・モッツァレラ」と言っています。
言い方は違いますが、どちらの言い方でも、美味しいです。
盛り付けとソースを見てみましょう。
ドレッシングはオリーブオイルとバジル
どちらも質の良いモッツアレラチーズなら、スライスして盛り付けるだけです。
モッツァレラチーズに、トマトやバジルとオリーブオイルが一番オススメと言え、イタリアンレストランでもこのアレンジが多いです。
フランスでは「トマト・モッツァレラ」の言い方が圧倒的に多いです。
また、バッファロー乳で作ったモッツァレラチーズは、モッツアレラ・ディ・ブファラといいます。
イタリア語で、ブファラ・カプレーゼと言います。ブファラの方が味が濃いと感じます。それに、トマトが熟しているとそれだけで本当に美味しいです。
レストランで、ブファラ・カプレーゼはメイン料理にもなるくらい、大きいです。200グラムもあり、その他にパルマの生ハムもついていますので、ボリュームがあります。
その他に、モッツァレラ・ディブファラには、小さいミニタイプがあります。
このミニタイプは、盛り付けが簡単です(^^♪
では、バッファロー乳で作ったモッツアレラチーズを詳しく見てみましょう。
モッツァレラ・ブファラはバッファロー乳のチーズ
バッファロー乳で作ったチーズがあり、イタリア語で、モッツァレラ・ディ・ブファラといいます。
訳すとバッファローのモッツァレラです。
モッツァレラ・ディ・ブファラ(ナチュール)
モッツァレラ・ディ・ブファラ
パッケージにこの牛の顔がついていたら、バッファローのモッツァレラチーズです(^^♪
バッファローのモッツァレラチーズは、AOPと言って、生産地限定のチーズです。イタリアに５産地のみ生産できる地域が指定されています。
カンパナという地域がそのＡＯＰの指定地域で、そこで作られたチーズのパッケージにバッファローの顔、赤と金色の目印(画像の右下)があります。
このチーズには、バッファロー乳のみしか使えず、牛乳を混ぜることはできません。
- Casente(カセンテ),
- Salerne(サレルヌ),
- Latium(ラティム),
- Naples(ナポリ)
- Foggia au nord des Pouilles(フォッジア・オノールデプイ)
これらがカンパナの5つの地域で、バッファロー乳は希少で、牛乳で作られいるモッツァレラチーズより値段が高くなっています。
収穫量が牛1頭で25リットルのところ、バッファロー乳は8リットルとなっています。
フランスではモノプリでもモッツァレラ・ディ・ブファラは販売しています。
同じく、カンパナのＡＯＣと書いてあり、赤と金のマークがあります。
モッツアレラ・ディ・ブファラは、牛乳のモッツァレラに比べて味が濃いです。
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モッツァレラ・ディ・ブファラ(フュメ)
その他にも、モッツァレラ・ディ・ブファラには、フュメと言って、燻製味のタイプがあります。
この燻製モッツアレラチーズの味は、本当に燻製の味がし、中の食感はナチュールと一緒です。
食感はモッツアレラチーズのナチュールと変わりなく、味が燻製の分濃いめとうことで、付け合わせには、バジルやタイムをまぜるとすごく美味しいです。
バジルはすりつぶしたソースもありますが、新鮮なバジルの葉、熟したトマト、オリーブオイル、コショウそれに、タイムを少し振りかけると最高です。いうことはありません。
この燻製タイムは、バッファローだけではなく、牛乳のモッツァレラチーズでも出ています。
【お薦めの燻製のモッツァレラチーズ】
こちらの燻製タイプは牛乳のモッツアレラです。
まとめ
いかがでしょうか。
モッツアレラチーズと、モッツアレラ・ディ・ブファラについてまとめました。
どちらもイタリアンの、いまホットな人気のチーズです。
売りがが毎年１０％ずつ上がっているというニュースがありました。実際パリでもイタリアンのお惣菜店、レストランが増えています。
ですので、いつも新鮮なモッツアレラが食べるのは嬉しいです。
モッツアレラチーズの味は、スーパーで大量生産されたものと、農家の工場で作られてのとでは、やはり味が違います。
見分けが難しいですが、AOPなどの認定がついているのは、その点ある程度信用ができるとおもいます。
あとは、オリーブオイルも良いバージンオイルにすると、くらくらいするくらい美味しくなります。