イタリアンチーズで今人気沸騰のモッツァレラチーズ、サラダに登場しています。
真ん丸の白いチーズと、野菜の緑の色が対象的に盛り付けると、とても綺麗に映える素材です。
このモッツアレラチーズは、「ブラータ」と、「ブッファラ」とも言います。
同じく「ブ」で始まるために、なにかややこしく同じに聞こえます。
ブラータチーズとブッファラチーズでは、どちらが美味しいのでしょうか。
早速見てみましょう(^^♪
ブラータチーズとブッファラチーズの違い
ブラータとブッファラもモッツアレラチーズですので、ぱっと見でほぼ同じで、白く丸いです。
１味．ブラータチーズとブッファラチーズの違い
それで、ブラータとブッファラの違いは成分面です。
ブラータチーズは牛乳(牛)で、ブッファラチーズは水牛乳(牛の中の水牛)で作られています。
まずここが大きな違いです。
水牛と牛のチーズの味は違うんです。
２外見．ブラータチーズとブッファラチーズの違い
その次の違いは、ブラータチーズは、モッツァレラチーズのように丸型が多いです。 それで、丸の中の真ん中に生クリームが入っていることが多く、巾着袋になっています。
【ブラータチーズ】
ブラータチーズはチーズを丸めて、その中にクリームを入れ、上部を紐を〆て巾着状にして作ります。
ブラータチーズの巾着袋の端に紐が見えます。(上の写真の左側に)
その他に、ブラータチーズの特徴として、中のクリームが周りに染み込んでいき、全体がクリーミーになります。そして中心部はずっと柔らか～いです。
【ブッファラチーズ】
それにたいし、バッファロー乳(水牛)で作られているブッファラチーズは巾着袋はありません。
名前は、「モッツアレ・ディ・ブファラ」とイタリア語で書かれています。 イタリア語で、水牛のモッツアレラチーズの意味です。
水牛の数は牛に比べて少ないです。
少ない水牛で作られているという特徴があり、水牛のチーズは牛乳のチーズより、少し酸っぱみがあります。
３形．ブラータチーズとブッファラチーズの違い
ブッファラチーズは、原料が水牛だというだけで、モッツァレラチーズですので、大体は大きさも、丸の直径８㎝くらいです。 しかし、このように、小さな直径2,3㎝のもあります。
このブッファラチーズは、本当に微妙な味で、洗練されています。
良いブッファラチーズを食べると、モッツァレラチーズはこんなに美味しいものなのかと、虜になると思います。
４クリーミーさ．ブラータチーズとブッファラチーズの違い
ブラータチーズは、中に水ぽいのでクリーミィーです。
中に入っているクリームのことを、イタリア語で、「Stracciatella ストラッチャテッラ」と言っています。
一見このクリーミーさは、とてもエレガントなのですが、この中のクリームは、余ったモッツアレラチーズと生クリームを混ぜて作っています。
モッツアレラチーズも、全部売れない時がありますので、売れ残りの部分を再利用という形で、生クリームを混ぜてストラッチャテッラを作るときもあります。
ストラッチャテッラを入れると、ブラータチーズになります。
中はこのくらいクリーミーなのもあります。
クリームがとろりと出てくるかどうかは、生産メーカーさんにより違います。
５硬さ．ブラータチーズとブッファラチーズの違い
ブラータチーズは、クリーミィーに作っているメーカーが多いです。
しかし、クリームの「Stracciatella ストラッチャテッラ」をいれていないメーカーもあります。
MOF「国家最優秀職人賞」のタイトルを持っているチーズ店「ロラン・デゥボア」のブラータチーズは、しっかりめの硬いブラータです。
ここまで固く作っている「ロラン・デゥボア」さんは、ストラッチャテッラは、水増しだから入れないと、はっきり言っていました。 パリにも数店舗あり、MOFのタイトルもあり売れているチーズ店です。 クリームがとろりと出てくるかどうかは、生産メーカーさんにより違います。
今のところ、ブラータチーズは、ブッファラチーズのように、AOPという規格がないため、作り方が決まっていないからです。
ブラータチーズとブッファラチーズのオススメ
それぞれオススメです。
【ブラータチーズのオススメ】
ブラータチーズは、さきほどおつたえしましたが、ＡＯＰの規格がまでできていませんので、生産メーカーによって作り方が違います。
その中で、プーリア地方（イタリア語:でPuglia）では伝統的な作り方をしているメーカーが多いと言われています。
ブラータチーズは、配送後受け取ったら、すぐに食べた方が美味しいです。フレッシュチーズですので、鮮度が大事です。
【ブッファラチーズのオススメ】
ブッファラチーズは、大体ナポリ近郊のカンパーナ産が多いです。この近辺で生産が集中しているのは、水牛の飼育があるからです。
水牛乳のチーズは牛乳に比較して、繊細です。
私もこのブッファラチーズは美味しいので、かなり食べます。 家で食べる時は、ブッファラチーズが多いです。
値段は、牛乳に比べて少し高いですが、その差は納得できると思います！
ブラータとブッファラチーズ食べ方
ブラータとブッファラチーズは鮮度がいいと、それだけで美味しいです。 水気をとり、お皿にのせ、良いオリーブオイルと、塩は華の塩と、コショウ、あとはバジルをかけたりだけで美味しいです。
ブラータチーズとトマトはとても相性がいいですが、パルマハムと、バジルソース(ペストソースに似ている)で食べるのも美味しいです。
熟した美味しいトマトのコンフィや、バジルソースと合わせて、美味しいフランスパンと合わせると、いいですね。。
まとめ
フランスチーズにはない食感のブラータチーズとブッファラチーズの違いをまとめました。
ブラータチーズは牛のチーズで柔らかい、ブッファラチーズは水牛乳の、小さな形もあるチーズです。
オリーブオイルと、塩と、バジルソースかペストソースで食べると、最高ですね。