夏のサラダにブルーチーズとマグレドカナールを入れてみました。 ベースはタジリアテルもあり、しっかりと食べた気もするサラダです。
サラダと、タジリアテル、マグレドカナールとブルーチーズです。 それと、クリーミーなバルサミコ酢も使てみました。
簡単です。
マグレドカナールのレシピ(タジリアテル・オ・マグレ・ド・カナール)
マグレ・ドゥ・カナールはカモのもも肉のことで、フランス料理では、マグレ・ドゥ・カナールと言って長時間油で煮込んだ料理が有名です。
今回は、このもも肉をソテーして作る料理の仕方をご紹介します。
レシピは、マグレドカナール、ブルーチーズ、タジリアテル、サラダ、オリーブオイル、タイム入りの塩です。
タジリアテルをゆで、サラダを敷いた上にタジリアテルに載せ、そこに、ソテーしたカモ肉のマグレドカナールをのせ、横にスライスしたフルムダンベールで飾りました。
フルムダンベールはフランスチーズの中で、ブルーチーズの部類ので、とてもクリーミーなチーズです。 同じブルーチーズでも、ロックフォールは羊のチーズで、ぼぞぼぞするので、しっとりめのフルムダンベールがあいます。
マグレドカナールはスライスしてソテー
レシピのマグレドカナールです。
マグレドカナールのマグレは胸肉で、厚みがあり、3センくらいはあります。
さっと焼けるように、縦にスライスすると、薄くなりさっとソテーできます。
4ミリくらいにまな板でスライスして、ふたつきのフライパンでソテーします。 フライパンには油をしかず、中火にかけ、3,4分したら、スライスしたマグレドカナールをタジリアテルの上に並べます。
フライパンには、マグレドカナールから油がでてきます。 両面ソテーすると出来上がりです。
ブルーチーズのフルムダンベール
レシピのフルムダンベールです。 これはモノプリで売っているフルムダンベールで、ビニールを包丁できって、マグレドカナールと並べるように、カットします。
フルムダンベールは、クリーミーで、カット時には、ねばねばします。マグレドカナールと合うようにカットすると、アレンジが綺麗です。
マグレドカナールとフルムダンベール
楽天市場で出ている、マグレドカナールは国産で、フルムダンベールはフランス産です。
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オリーブオイルと岩塩
タジリアテルをゆでたあと、サッとオリーブオイルをかけると、麺がくっつきません。
それから、軽く塩のみをふり(ノワールムチエのタイム入りの岩塩など、味付きのを使用)、あとは、マグレドカナールとブルーチーズの、味を楽しめます。
ロワール地方のトゥレーヌ
ワインはモノプリで買った、ロワール地方のトゥレーヌです。 ロワール地方の赤ブドウは、草の香りがして、爽やかなです。
マグレドカナールが西南産で、ボルドーでもいいのですが、まだ夏のなごりがあり、爽やかに、ロワール産と合わせました。
それと、
鴨料理とクリーミーなバルサミコ酢のサラダ
クリーミーなバルサミコ酢をあえてみました。
レシピのバルサミコ酢は、クレームタイプです。
デザートに合わせるのに使うくらいクリーミーなバルサミコ酢です。
チーズは、フルムダンベールです。
鴨肉は牛や羊よりも、少し酸っぱめなので、このくらい甘いバルサミコ酢があいます。
