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マグレドカナールのロティはカモ料理?蜂蜜ソースはオ・ミエル?

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鴨料理のマグレドカナールのレパートリーって結構多いです。

名前がマグレドカナール・ロティ(Magret de canard rôti)とか、マグレドカナール・オミエル(Magret de canard au miel)とかあり、

ロティは焼くの意味で、ミエルは蜂蜜です。

ところが、ロティと書いていないことが多く、オ・ミエルとあると、焼いていなと思いますよね。

でも焼いています。

 

カモ料理のマグレ・ド・カナール・ロティと付け合わせ

 

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マグレ・ド・カナール・ロティ(Magret de canard rôti)
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マグレ・ド・カナール・アヴェック・ポムドゥテール(Magret de canard avec Pomme de terre)

どちらもロティです。

 

マグレドカナールのマグレは?

マグレドカナールのマグレは胸肉で、厚みがあり、3センくらいはあります。 ですので、胸肉の焼き加減が難しいです。

マグレドカナール・ロティはオーブン焼き?

名前は、マグレドカナール・ロティとなっています。

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マグレ・ド・カナール・ロティ(Magret de canard rôti)

ロティとあれば、大体はオーブンで焼いていますが、表面がキャラメルのようになっていれば、フライパンで両面焼いて、それからオーブンで焼くというのが普通です。

フライパンだけで焼くと焦げやすいですね。

フライパンで焼いたマグレドカナールなら、 Magret de canard à la poêle マグレドカナール・ア・ラ・ポワール と言います。

フォワグラのポワレがあるので、 マグレドカナール・ポワレと思いますが、そうはならないのですね😢

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マグレドカナール・ロティとポムドゥシェス

今回行ってきたレストランでは、マグレドカナール・ロティをだしていました。 その付け合わせには、ジャガイモのピューレではなく、

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マグレドカナール・ロティとポムドゥシェス

付け合わせのジャガイモがポムドゥシェスです。 pommes duchesses

オーブンで焼き上げたジャガイモのピューレで、渦巻きになっています。

マグレドカナール・オ・ミエルは蜂蜜ソース?

マグレドカナール・ロティですが、やはり王道といえば、オレンジの蜂蜜ソースですよね。

マグレドカナール・オ・ミエル

この蜂蜜ソースが添えている場合は、マグレドカナール・オ・ミエルといい、ロティとは書いていませんが、オミエと言えば、オレンジと蜂蜜のソースのことです。

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ロティとは書いていなくとも、焼かれいて、お肉は柔らか~いのです。

まとめ

カモ料理と言えば、フランス南西の名産です。 「マグレドカナール」には、ロティとは書いていないことが多く、オ・ミエルとなっている場合が多いです。

オミエルになると、甘過ぎて敬遠してしまうことがありますが、このように、玉ねぎのコンフィや、甘すぎないソース、また塩だけというのも美味しいです。

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