鴨料理のマグレドカナールのレパートリーって結構多いです。
名前がマグレドカナール・ロティ(Magret de canard rôti)とか、マグレドカナール・オミエル(Magret de canard au miel)とかあり、
ロティは焼くの意味で、ミエルは蜂蜜です。
ところが、ロティと書いていないことが多く、オ・ミエルとあると、焼いていなと思いますよね。
でも焼いています。
カモ料理のマグレ・ド・カナール・ロティと付け合わせ
どちらもロティです。
マグレドカナールのマグレは？
マグレドカナールのマグレは胸肉で、厚みがあり、3センくらいはあります。 ですので、胸肉の焼き加減が難しいです。
マグレドカナール・ロティはオーブン焼き？
名前は、マグレドカナール・ロティとなっています。
ロティとあれば、大体はオーブンで焼いていますが、表面がキャラメルのようになっていれば、フライパンで両面焼いて、それからオーブンで焼くというのが普通です。
フライパンだけで焼くと焦げやすいですね。
フライパンで焼いたマグレドカナールなら、 Magret de canard à la poêle マグレドカナール・ア・ラ・ポワール と言います。
フォワグラのポワレがあるので、 マグレドカナール・ポワレと思いますが、そうはならないのですね😢
マグレドカナール・ロティとポムドゥシェス
今回行ってきたレストランでは、マグレドカナール・ロティをだしていました。 その付け合わせには、ジャガイモのピューレではなく、
付け合わせのジャガイモがポムドゥシェスです。 pommes duchesses
オーブンで焼き上げたジャガイモのピューレで、渦巻きになっています。
マグレドカナール・オ・ミエルは蜂蜜ソース？
マグレドカナール・ロティですが、やはり王道といえば、オレンジの蜂蜜ソースですよね。
マグレドカナール・オ・ミエル
この蜂蜜ソースが添えている場合は、マグレドカナール・オ・ミエルといい、ロティとは書いていませんが、オミエと言えば、オレンジと蜂蜜のソースのことです。
ロティとは書いていなくとも、焼かれいて、お肉は柔らか～いのです。
まとめ
カモ料理と言えば、フランス南西の名産です。 「マグレドカナール」には、ロティとは書いていないことが多く、オ・ミエルとなっている場合が多いです。
オミエルになると、甘過ぎて敬遠してしまうことがありますが、このように、玉ねぎのコンフィや、甘すぎないソース、また塩だけというのも美味しいです。
