アリゴチーズってどんなの？チーズの種類と食べ方ご紹介します

アリゴチーズという名前は聞いたことがありますでしょうか。ガルニチュール(付け合わせ)に良くでてくる、マッシュポテトみたいなものです。

チーズというだけあり、チーズの味がしますが、チーズの名前ではありません。

アリゴチーズはガルニチュールとして食べやすく料理がされており、お皿に盛り付けるときに小さな鍋のようなものに入れている場合が多いです。

マッシュポテトにも実際似ていて、盛り付け次第では食べるまでわからない場合もあります。

そこでこの記事では、アリゴチーズのレシピと、アリゴチーズによくにているマッシュポテトと、アシ・パルモンティエールも一緒にご紹介します。

アリゴチーズの特徴と使うチーズ

アリゴチーズは、本当に美味しいです。美味しさの秘訣はなんと言っても、混ぜるチーズとその混ぜ方にあると言えます。

アリゴチーズとは言いますが、繰り返しますがアリゴチーズという名前のチーズではなく、アリゴ料理のことを言っています。

アリゴチーズの特徴

アリゴチーズは、フランス語でアリゴ(aligot)と言い、この料理には使うチーズがいくつかあります。

• トムフレッシュ(カンタル)
• トムフレッシュ(ラオール)
• トムフレッシュ(サレール)

この３つがメインにあります。

トムはセミハードタイプの白ぽい色のチーズです。

トムフレッシュは、熟成する前のフレッシュで、固くなっていないチーズです。

これら3つの種類では色が違い、カンタルは黄色です。

それで、使っているチーズによりできるアリゴの色目が違ってきます。

アリゴの特徴は、ジャガイモのピューレを作ってから、生クリームを混ぜてそれから火にかけてチーズを投入して混ぜていきます。

そうすると段々と弾力がでてきます(^^♪ビヨーンとなる感じです。

カンタルチーズとトムチーズでは色目が随分と違います。

まず、トムフレッシュのカンタルのアリゴです。

アリゴの弾力は、ジャガイモのピューレに入れるチーズの割合でも違ってきます。このカンタルのアリゴは、チーズの割合が多く、ビヨ～ンと伸びる感じです。

次は、トムフレッシュのサレール使ったアリゴです。色は白っぽいです。

チーズの割合が多いか、少ないかで見た目も違いますし、食感も随分と違います。

弾力は、チーズが入っていないジャガイモのピューレだけでのものと比較すると、違いがわかります。

ジャガイモのピューレだけだと、白っぽくしなやかですが、弾力性は感じません(^^♪

アリゴが付け合わせ

正確にいうと、アリゴが付け合わせ(ガルニチュール)です。

アリゴのメインは、ソーセージが多く、ソーセージは「自家製ソーセージ」で、付け合わせには、ジャガイモのピューレか、アリゴが多いです。

ソーセージの付け合わせにサラダとはならないのですね～(^^♪

ソーセージの長さは、大体15㎝から20㎝くらいはあります。ですので、ステーキと同じくらいのボリューム感があります。

それにアリゴを食べると、カスレを食べたくらい、お腹が一杯になります。

アリゴのレシピ

ではアリゴのレシピを見てみましょう(^^♪

先程の章でも記しましたが、使うチーズの割合が多くなると、弾力が強くなります。

割合としてジャガイモの半分より少な目にすると、程よく歯ごたえがでます。

【アリゴのレシピ】 ジャガイモ　1 キロ トムフレッシュチーズ　400グラム 生クリーム　200 グラム ニンニク　１かけら(お好みで) バター、塩コショウ　少々

①ジャガイモを茹で、潰してピューレにし、塩コショウと潰したニンニクを入れて、 生クリームをいれ混ぜます。 ②ピューレを入れた鍋を火にかけ、弱火でピューレの中に少しづつ トムチーズの薄切りを入れ混ぜます。

③更にチーズを入れそして混ぜていきます。ちょっと手が疲れます。

楽天では、トムフレッシュはいまのところ取り扱いがありません。

次の2つのチーズは、熟成が進んだチーズで、最初がトムチーズです。

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このトムはフランスの東のサヴォア地方の特産で、セミハードタイプです。

カマンベールチーズよりはずっと固く、しっかりしています。

とはいえ味はさほど強くなく、食感を楽しむチーズです。

アリゴは、ラクレット料理と似ている部分があり、山文化とも言えます。

その次がフランス中央のオーベルニュ地方のカンタルチーズです。

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色目を比べると、カンタルの方が黄色みがあります。

これはハードタイプになっていて、熟成期間が長くなり、コンテチーズにも似ています。

楽天で比べると、カンタルの方がお得です。

アリゴは本来、トムフレッシュで作りますが、これらの熟成が済んだチーズで作ってもできます(^^♪

アリゴをみてきましたが、その他にトリュファードをご紹介します。ちょっと似ています(^^♪

変わり種のトリュファード

トリュファードは、アリゴに似ていますが、ピューレにしていないのが特徴です。

ジャガイモをざっくり潰したことろに、チーズもさっと混ぜます。ですので、ビヨーンとはなりません。

パッと見は、アリゴなのか、ジャガイモのピューレなのか、区別がつきにくいですが、良く見るとトリュファードはきめが粗いのが分かります。

ジャガイモをピューレほどにしないで、つぶす程度にしておくと、このくらいのざっくりの食感があり、食感を楽しめます。

【トリュファードやアリゴを入れている容器】

カフェで良く見る小土鍋見たいはのは、ストウブからも出ています。ホーロー仕上げなので、冷め難いです。

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まとめ

いかがでしょうか。アリゴについてまとめました。

アリゴは、アリゴチーズという名前が知られており、そんなチーズがあると思われがちですが、アリゴに使うチーズは基本的にトムフレッシュです。

その中で、色目が違い出来上がったアリゴの色目も違っているということです。

アリゴはチーズを混ぜることで、粘りが出てきます。上手くできたアリゴは美味しいです。

また、このアリゴとは別もので、トリュファードがありますが、ジャガイモのピューレにする前にチーズを混ぜて作ります。

どちらも、ジャガイモのピューレは、チーズがないことで、とても繊細に作ることができます。

どれも甲乙つけがたいです(^^♪

アシ・パルモンティエはこちらの記事を参照してください。↓

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