カモ料理のアクソスはバスク料理？付け合せは何がいいの？

バスク料理で、カモを使った料理で「アクソ・ドゥ・カナール」があります。

バスク地方というと、スペインとフランスのピレネー山脈周辺で、「アクソ」と言っていますが、日本語ではアクソスとなっています。

アクソスの特徴は、肉野菜炒め料理でありながら、香りがフルーティーなこの香辛料で風味をだしていることです。

このアクソスはカモ他に、牛肉版もあります。

カモ料理アクソス〚アクソ・ドゥ・カナール〛

アクソ・ドゥ・カナール（axoa de canard）

細かく切った野菜もカモ肉をオリーブオイルで炒めて、その自前の野菜と香辛料だけで味を出しています。

付け合せには、ライスやジャガイモが一般的です。

4人分の材料
* カモ肉　500 g
* ベーコン　100g(なしでもいい)
* 玉ネギ1つ
* 赤ピーマン３つ
* 緑ピーマン３つ
* ニンニク1片
* オリーブオイル、
* ロリエ1枚
* タイム少々
* 胡椒すこし、(塩はベーコンからでるので入れない)
* 白ワインコップ１杯
* エスプレットのピーマン香辛料、少々

カモ料理〚アクソ・ドゥ・カナール〛作り方

中火でナベで細切れにした野菜を、オリーブオイルで炒め、10分くらいして、細切れにしたカモを更にいれ、10分くらい炒め、香辛料を入れます。

エスプレット・ピーマン

エスプレットのピーマン(日本の１味唐辛子の香りで、もっとフルーティーな香り)の粉末の乾燥タイプとロリエ、胡椒、白ワインを入れて、弱火で10分程度ナベに蓋をしてまちます。

そして出来上がりです。

作り方はシンプルで、決めては、エスプレットのピーマンで、これをいれるのといれないのでは、全く香りが違います。

エスプレット・ピーマン

ピーマンの香辛料(レッドペッパー)には、カイエンがありますが、味がかなり、違い、カイエンは辛いですが、エスプレットは甘みがあります。

カイエン・ピーマン

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バスク地方のお菓子

バスク地方のお菓子も一緒にご紹介します。

ガトー・バスクと言って、中にクレーム・パティシエールが入っているバスク地方の伝統菓子です。

ガトー・バスク

ガトー・バスク

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まとめ

バスク地方アクソ・ドゥ・カナールはエスプレット・ピーマン(ピモン・デ・エスプレット)が効いた、地中海の味の料理です。

カモ料理と言えば、フランス南西の「カモのコンフィ」や、「マグレドゥカナール」がとても有名ですが、このカモのアクソスも、バスク地方では定番料理の一つです。

これが定番になっているのは、郷土独特のピーマンの香辛料があります。

ピモン・デ・エスプレットと言います。この香辛料が甘くて、ピリ辛く、非常に独特な味を出しています。

このピーマンの香辛料はバスク地方やプロバンス地方でとれます。

ですので、地中海のほうでは使われている素材です。

ある意味で、バスク地方は生ハムの生産も抜きんでていますので、このアクソスはベーコンも入っていてより深い味になっています。

ご賞味してみてください。

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