パテの食べ方は、サンドイッチにしたり、カナぺにのせたり、そのまま食べたりと、アレンジも綺麗にできます。
フランスではオーソドックスに、厚さ２ｃｍくらいに切ったパテをお皿に載せてアントレ(前菜)として食べるのが一般的です。
パリでパテはデパートや専門店でも、デリカでも、作りたてものを売っています。
しかし、缶詰タイプもあります。
もともとパテは、肉のミンチで作ったもので、そう高級品としては売られていませんが、なじみの強い味で、人気商品です。
パテには、「パテ・ドゥ・カンパーニュ」というタイプもあります。 お薦めの市販のパテをご紹介します。
ナイスな食べ方をみてみましょう♪
パテの市販のおすすめ
市販されているパテの種類にはいくつかあります。
文字通り缶詰のほか、ガラスの容器にはいっていいるもの、またビニールに入っているタイプなどがあります。
パテの缶詰や瓶詰めの種類
フランスのスーパーで、販売されているタイプです。
密閉したガラス瓶に入ったタイプ。
真空にしたガラス瓶に入っているタイプ。
ビニールの包装になったタイプ。
以上が、一般的にフランスのスーパーで市販されている形状です。
味は、その瓶詰めかどうかで違うというよりも、使っている肉の質で違ってきます。
パテの種類
パテの種類で、瓶や缶詰になっていないタイプです。
その中に、「パテ・ドゥ・カンパーニュ」があります。
パテ・ドゥ・カンパーニュといったり、パテと言ったり、厳密な区別はありません。
パテ・ド・カンパーニュ
パテの材料は、大体豚肉がメインです。
その他に、ラードや豚のレバー、卵や玉ねぎなども。 これらを混ぜ型に入れ、オーブンで焼いています。
パテはこのようにお皿に盛り付けて食べることが多いです。
【MAISON DUBERNET（メゾン デュベルネ）】
パテで有名な生産家のメゾンは、
メゾン・デュベルネです。
このデゥベルネさんは、フランス南西部の、ペリゴール地方にある生産家で、ペリゴールはフォアグラやトリュフなどの有名な産地です。
メゾン・デュベルネは、パリのプランタンデパートにも2つ星のレストランを経営する、ティエリー・マルクスさんと共同でレストランをだしています。 そこでもパテ・ドゥ・カンパーニュは販売されています。
品質については、定評があります。
パテのムース
パテの中には豚肉や鴨肉でできているパテではなく、フォアグラに似ているムースタイプがあります。
【GEORGES BRUCK(ジョルジュブルック)】 ジョルジュブルック社からでているムースです。
ジョルジュブルックはストラスブールにある生産家で、こちらも伝統のある老舗です。
ジョルジュブルックについては、ファオグラの記事をご覧ください。
パテよりもっと柔らかいものが、ムースです。
ムースには、
- フォアグラのムース
- 鳥や豚のレバーのムース
などがあります。
同じムースでも、フォアグラのムースなら、カモやガチョウの肝臓を使っています。
それ以外では、ニワトリなどの肝臓のムースがあり、そのほうが安い目です。
このジョルジュブルクのムースはフォアグラが半分以上使われている良質なものです。
ではパテのお薦め食べ方をみてみましょう(^^♪
パテのアレンジ
パテは素材さえ良ければ、そのまま食べてもが美味しいですし、パーティなどでは、クラッカーに載せて出すのもいいですね。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
パテの市販のオススメの種類と食べ方いろいろご紹介しましたが、お好きな食べ方はありましたか？
パテはパテ・ドゥ・カンパーニュとして、どっしりしたものと、ムースのようにクリーミーなものがあります。
それぞれで、他の素材との合わせ方でアレンジの仕方を変えると、食べやすくなります。
アレンジ次第で、ずいぶんとバリエーションを出せます。
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