切り干し大根が変色して茶色になってもOK？カビたら食べられるの？

まとめ買いをして戸棚にしまっておいた切り干し大根があるとことを思い出して「さあ食べよう！」と取り出してみたら、「茶色に変色している！」と言う事があります。ショックですよね。

期限を見てみると、「まだ賞味期限が来ていないのに！」と思います。

そして、茶色に変色しているだけではなく、それが進んでどす黒くなったり、「カビ」がでていきている場合もありますね。

カビの生えた切り干し大根は食べても大丈夫なのかと気になります。

それに、どうして変色してしまうのでしょうか？

切り干し大根は、保存場所によっては、色の変化も臭いも違ってきます。食べてもいいものなのか、もし食べるとして調理するなら、切り干し大根特有の臭いは消すことができるのでしょうか。

では早速、調理の仕方も併せて見ていきましょう(^^♪

変色した切り干し大根

変色してしまった切り干し大根は、期限が来ていなければ、ほぼ食べても大丈夫です。

しかし、変色だけならいいのですが、カビている場合もあります。カビは食べると危険な場合があります。

切り干し大根の変色

切り干し大根はだいたい一月くらいで簡単に変色してしまいます。

しかし、色が茶色になってていても、軽く洗って調理すれば、食べても大丈夫です。

ところが、変色だけではなく、切り干し大根にカビがはえている場合があります。

カビた切り干し大根

ところが、茶色を通り越して、「うっすらと黒ずんでいる」という状態になっていれば「カビがはえている」状態です。

その場合は、諦めないといけないようです。

食べ物ですので、粗末にしたくないですが、食べると中毒になってしまう危険性があります。

洗って目に見えるカビは、取り除けても、繊維の中にはいったカビは危険だと、厚生労働省のホームページでは言っています。

一昔前まで、かびの生えた鏡餅を、水やお湯につけて柔らかくして、かびの生えた部分を削って食べるなどが生活の知恵として伝えられてきました。しかし、眼でみえるかびを取り除いても、食品の中にはかびの菌糸がびっしり生えていることがありますし、かび毒が含まれているかどうかは見た目ではまったくわかりません。また、かび毒は熱に強く、調理の過程で除かれたり、分解したりしないので、かびが生えた食品を食べるのはやめましょう。引用先　厚生労働省　食品中の有害物質その２

確かに以前は、お正月に鏡餅を食べる際にカビが生えていても、鏡餅を洗って、お雑煮を作っていました。

管理人も洗えば大丈夫と思っていました。お正月の行事でもありましたよね。

しかし、いろいろな事が科学的に解明されてきています。もったいないと思って食べて、あとで救急車で運ばれたりなど危険なことになったら大変です。

では、切り干し大根はなぜ、変色したり、かびたりするのでしょうか。